¿Pica o no pica? Picante de leche ANDINO 🌶 l Sumito Estévez

En este capítulo les regalo la receta del picante andino venezolano, el que se hace con leche y que tiene un poema que se los dejo abajo. Ideales para los pastelitos andinos.

👨‍🍳 INGREDIENTES👩‍🍳
- 1 tza. de leche líquida
- 1/4 de cebolla
- 1/2 de tomate
- Ajíes picantes varios, para esta receta utilizamos (mongo, peruano, cristal) en Chile
- 3 ajos
- 1 cda. de pimienta negra
- 2 cda. de orégano
- 1 cda. de comino
- 2 unidades de pepinillos
- 50gr de zanahorias encurtidas
- Cilantro al gusto
- Perejil al gusto
- 3 cdas. vinagre de vino blanco
- 1/4 de taza aceite de oliva
- Sal

Gracias a Alberto Salas por contarme de este picante y esta receta.

La receta del poeta Adriano González León:
"Código para un buen ají trujillano o manera de mejorar una madre".

Ingredientes:
1.- Cinco frutos rojos y bravos en rama.
2.- Dos machacados de los anteriores.
3.- Tres verdes pacíficos, pero substanciosos.
4.- Picadillo elaborado en el mortero con ajo, pimienta, orégano, comino.
5.- Agregado de cebolla en taquitos, ídem de tomate, hojas de cilantro, perejil.
6.- Zanahoria previamente curtida, sin excesivo entusiasmo, pero cortada en cuadros moderadamente menudos.
7.- Pepinillos en situación parecida a la anterior.
8.- Chayota en trozos. Sin curtir.
9.- Agregados breves de vinagre y aceite de oliva.
10.- Leche hervida previamente y vertida con lentitud.

Observaciones y justificación del rito culinario:
a.- Se hierve la leche para evitar que los ácidos la corten;
b.- La sal queda a juicio y entendederas del maestro cocinero;
c.- La chayota se corta en el cuerpo del ají;
d.- Los otros agregados -zanahoria y pepinillos- junto a la dicha chayota, tienden a sustituir la flor y el corazón del maguey, sustancia y colorido y gracia y sabor de una verdadera mezcla picante de los Timoto-cuicas, y...
e.- El tiempo la ennoblece y le da la categoría de inmemorial.

Trucos:
1.- Luce bien en frasco de caramelos. Bocón.
2.- Imprescindible tapa de corcho o madera para evitar oxidación.
3.- Servir con cucharilla de palo o tenedor usado en las anguilas de Aguinaga.
4.- Aunque se traicione la memoria trujillana, mantener refrigerado.

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Producción Ejecutiva: Alfredo Segnini
Dirección: Eleazar Parra
Curaduría Gastronómica: Sumito Estévez y Eleazar Parra
Producción Gastronómica: Sylvia Sacchettoni
Asistente de Cocina: Pedro Castillo
Estrategia Digital y Comunicaciones: Laura Solórzano
Digital Media: Irenia Álvarez
Cámara: Beto Revette y Fernanda Risso
Postproducción: Beto Revette
Composición y Producción Musical: Ali Ochoa
Mezcla y Masterización: Jorge Nava

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#PicanteAndinoVenezolano #CocinandoConSumito

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