CAU CAU DE MONDONGO O PANZA DE LA VACA

INGREDIENTES:
Porciones: 5 porciones

• 1 kilo de mondongo cocido
• 1 cebolla mediana
• 2 zanahorias medianas
• 1 cucharadita de palillo o cúrcuma
• 5 dientes de ajos
• 1 taza de alverjas
• 2 cucharadas de ají amarillo
• 1/2 kilo de papa blanca
• 6 tazas de caldo del mondongo
• 2 ramas de hierbabuena
• Aceite vegetal (cantidad necesaria)
• Sal
• Pimienta de olor
• Comino
PREPARACION:
1. Colocar una olla al fuego.
2. Colocar aceite en una olla.
3. Agregar el ajo picado o molido. Sofreír por unos minutos.
4. Añadir la cebolla cortada en cuadraditos pequeños. Sofreír por unos minutos hasta que la cebolla se vea transparente.
5. Añadir el comino.
6. Agregar el ají amarillo.
7. Añadir el cúrcuma o palillo. Dejar cocinar por unos minutos.
8. Agregar la papa cortada en cubos.
9. Añadir sal
10. Añadir la pimienta de olor
11. Añadir el caldo del mondongo anteriormente cocido, lo tapamos y dejamos que entre en cocción.
12. Una vez que la papa este semicocida, agregamos el mondongo cortado, las alverjas y la zanahoria. Mezclar y tapar la olla. Dejar cocinar por unos minutos. (en este caso yo agregue la zanahoria y la alverja semicocida, para evitar que estén crudos). Dejar cocinar por 15 minutos más aproximadamente.
13. Una vez cocido, añadimos la hierbabuena picada y el cilandro (opcional )
14. Puedes acompañar tu plato de cau cau con pan o arroz blanco, y decorar con perejil picado y listo.

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