LINGUIÇA CALABRESA | CALABRESE SAUSAGE

Olá, pessoal! Neste vídeo eu trago os ensinamentos do início da minha carreira. Quando comecei a trabalhar com carnes tive um grande professor, um imigrante italiano que veio para o Rio Grande do Sul no período após a Segunda Guerra. Ele tinha uma casa de carnes chamada Casa de Carnes São José, especializada em linguiça calabresa. Comecei trabalhando lá e, na virada de 86 para 87, ela foi comprada pelo meu pai. Após a compra, a família toda se uniu para fazer deste estabelecimento nosso meio de vida. A linguiça calabresa continuou sendo o grande xodó da casa de carnes, feita artesanalmente ali no açougue mesmo.

Era uma época muito ruim, pois existia pouca carne e não se tinha acesso à internet. Mesmo assim, nós fizemos um grande sucesso com a tal linguiça calabresa. Políticos que eram naturais de Porto Alegre, mas moravam em Brasília, sempre levavam uma caixinha de isopor no avião com as linguiças. Aqui na cidade, ainda não se tinha muitas variedades de linguiças e nós acabamos tendo a melhor do Rio Grande do Sul, e por que não dizer do Brasil. Tudo o que a nossa família adquiriu veio da casa de carnes e o maior ganho era em cima da linguiça calabresa.

Foi assim que comecei a trabalhar com carnes, depois comecei a trabalhar com as carnes bovinas, passando para gerência do açougue, depois para cursos. Assim começou a minha história. Espero que gostem do vídeo, onde ensino essa tradição da minha família! Um abraço do gaúcho!

Observação: Estou sempre muito atento aos elogios e críticas ao meu trabalho e podem ter certeza que aprendo muito com isso. Quis trazer uma receita que faz parte da minha história, mas de fato uma parte dela, por respeito ao pedido feito pelo meu amigo, não posso revelar. Mas essa mistura pode ser facilmente substituída, ficando igualmente saborosa, por adobo ou ervas finas. Espero que entendam o meu lado e consigam apreciar as outras partes desse vídeo que fiz com carinho para vocês.

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