Salaisons - Viandes séchées - Couverts et Baguettes
INGREDIENTS :
1 rôti de porc
1 rôti de bœuf
1 morceau de gite
5 kg de gros sel
3 récipients
film alimentaire
épices à votre convenance
paprika
poivre
Ficelle
3 torchons propres
PREPARATION :
Nettoyer la viande ;
Dans chaque récipient mettre dans le fond du gros sel, poser la viande puis recouvrir de gros sel.
Filmer et mettre les récipients dans un endroit frais. Durant 72 H.
Vous pouvez réutiliser le sel qui est resté sec.
+ 72 H.
Retirer la viande des récipients, la laver et laisser dessaler durant 4H en changeant l’eau toutes les heures..
l'essuyer avec du papier absorbant puis la mettre sur une grille et la laisser sécher 1 h environ.
Disposer chaque morceau de viande sur un torchon, les masser avec les diverses préparations d’épices puis fermer les torchons et ficeler ;
Mettre les paquets dans le tiroir à légume de votre réfrigérateur et attendre 4 semaines.
Sortir la viande des torchons, retirer le surplus d’épices, couper en fine tranche et déguster.
Se conservent quelques semaines au réfrigérateur.
#salaison
Видео Salaisons - Viandes séchées - Couverts et Baguettes канала Couverts et Baguettes
1 rôti de porc
1 rôti de bœuf
1 morceau de gite
5 kg de gros sel
3 récipients
film alimentaire
épices à votre convenance
paprika
poivre
Ficelle
3 torchons propres
PREPARATION :
Nettoyer la viande ;
Dans chaque récipient mettre dans le fond du gros sel, poser la viande puis recouvrir de gros sel.
Filmer et mettre les récipients dans un endroit frais. Durant 72 H.
Vous pouvez réutiliser le sel qui est resté sec.
+ 72 H.
Retirer la viande des récipients, la laver et laisser dessaler durant 4H en changeant l’eau toutes les heures..
l'essuyer avec du papier absorbant puis la mettre sur une grille et la laisser sécher 1 h environ.
Disposer chaque morceau de viande sur un torchon, les masser avec les diverses préparations d’épices puis fermer les torchons et ficeler ;
Mettre les paquets dans le tiroir à légume de votre réfrigérateur et attendre 4 semaines.
Sortir la viande des torchons, retirer le surplus d’épices, couper en fine tranche et déguster.
Se conservent quelques semaines au réfrigérateur.
#salaison
Видео Salaisons - Viandes séchées - Couverts et Baguettes канала Couverts et Baguettes
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
VIANDE DE BOEUF SÉCHÉE en deux façonsBASTURMA PASTIRMASalaison - porc séché au goût fumé - Couverts et BaguettesLE COCHON 2ème partieFilet mignon séché (tousencuisineavecseb)L'expat cuisine... la Pancetta aux herbes - Charcuterie maisonFilet mignon de porc séché au poivre et aux herbesViande séchée, longue conservationLa Coppa Première PartirApprendre à faire de la viande de boeuf séchée très facilement61# Préparation du saucisson maison SANS nitrite ni salpêtre ni additif alimentaireCome fare una pancetta stagionataLa cuisine de Papy J-M : Salaison & Viandes séchéesFabrication du Jambon SecFilet mignon de porc séché extra!Magret de canard séchéLa pancetta de papi JoaniComment faire du magret séché et fumé ?Fabrication Saucisson Sec Natureterrine de campagne