L'expat cuisine... la Pancetta aux herbes - Charcuterie maison

#pancetta #charcuteriemaison #salaison
L'Expat Cuisine des recettes faciles pour se régaler, même à l'étranger!

Pancetta ou poitrine roulée - Charcuterie
Recette facile pour obtenir environ 2 kg de délicieuse charcuterie
Temps de préparation 1re partie: 10mn
+ 24h au réfrigérateur
Temps de préparation 2e partie: 30mn
+ 5 semaines au réfrigérateur (ou dans un endroit frais sec et ventilé)

Ingrédients et quantités:
2,5 kg de pancetta de cerdo ou pork belly ou poitrine de porc désossée,
700gr de sel fin

Ingrédients et quantités pour les épices :
5 Tbsp ou cuillères à soupe de poivre noir concassé,
2 + 1/2 Tbsp ou cuillères à soupe de mélange 4 épices charcuterie,
5 + 1/2 Tbsp ou cuillères à soupe d'un mélange thym + romarin + laurier en poudre.

Recette du mélange 4 épices charcuterie:
Mélanger au moins 4 de ces épices:
- 40 gr de poivre moulu en option (si la recette n'en a pas)
- 20 gr de muscade en poudre
- 20 gr cannelle en poudre
- 20 gr de clou de girofle en poudre
- 10 gr de gingembre en poudre
- 10 gr piment de la Jamaïque (allspices) en poudre

Liens vers des attaches plastiques alimentaires (type Rilsan) er recyclables:
https://www.etigo.fr/fr/135-attaches-universelles.html
https://www.etigo.fr/fr/601-liens-de-serrage-compatibles-alimentaire.html
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