Postre Navideño Vacherin con Helado de Paila de Mora y Guanábana (con el toque de Luis)

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Ingredientes
Vacherin
Claras de huevo 5 unidades ( un poco menos de una taza) 200 ml
Azúcar 400 gr (2 tazas)
Esencia de coco 4 ml (1/2 cucharadita)
Helado de Paila de Mora
Moras 500 gr ( 2 tazas)
Agua 60 ml ( 1/4 de taza)
Azúcar 150 gr ( 1/2 taza con 2 cucharadas)
Helado de paila de gunábana
Jugo o pulpa de Guanábana 500 ml ( 2 tazas)
Azúcar 120 gr ( 1/2 taza)
Paila
Hielo 2 fundas
Paja 2 atados
Sal en grano 2 libras
Crema chantilli
Crema de leche 250 ml
Azúcar impalpable 60 gr ( 1/2 taza)
Extracto de vainillo 2 ml ( 2 gotas)
Nueces, almendra filteteada
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