Paris Brest con crema al gianduia e panna al caffè

Il PARIS BREST è un dolce della cucina francese, creato dal Pasticcere Louis Durand nel 1891 per commemorare la corsa ciclistica Paris-Brest-Paris. Divenne da prima un dolce popolare tra i ciclisti per l'apporto energetico che conferiva e successivamente si diffuse su tutte le Pasticcerie della Francia. La sua forma circolare rappresenta la ruota, è fatta con la Pasta Choux (pasta per bignè) ricoperta con mandorle a scaglie e farcita con Crema Mousseline; vale a dire una crema pasticcera con l'aggiunta di burro. Io l'ho farcita a modo mio con una Crema al Gianduia e della Panna al Caffè.
✮ Nella ricetta sono previste 5 uova medie che vanno aggiunte uno a alla volta (solo quando un uovo sarà ben amalgamato aggiungeremo l'altro) questo per evitare di ottenere un impasto troppo morbido, vale a dire che se la consistenza dell'impasto è soda al punto giusto al quarto uovo possiamo non mettere il quinto
✮per ottenere un Paris Brest asciutto e croccante seguite alla lettera il metodo di cottura e non avrete problemi; forno già caldo modalità statico, griglia centrale 200c per 25 minuti così crescerà bene di volume poi abbassate la temperatura a 170c e cuocete per altri 25 minuti, così la pasta choux avrà modo di asciugare bene.
* vai alla ricetta scritta sul Blog: https://goo.gl/bZ8Bby
* guarda anche PARIS BREST con crema, panna e fragole: https://youtu.be/XHRxpeFWvBo

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