МК по шоколаду, Темперирование шоколада в мармите. Формы для шоколада

ДОРОГИЕ ДРУЗЬЯ!
В моем видео я показала некоторые аспекты по темперированию шоколада в мармите (емкость для поддержания определенной температуры) в домашних условиях.
А так же о том, как работать с шоколадом, некоторые виды украшений из шоколада: шоколадные открытки, текстурный шоколад, использование силиконовых и пластиковых форм для шоколада и мастики, использование начинок и декора для шоколада в качестве декора к тортам, пирожным, капкейкам, кейк попсам и т.д.

1. Шоколад 210 г разделить на две части - 150г и 60г(ориентир 40% от 210г), но лучше добавлять понемногу и сразу перемешивать и тем самым получите хороший результат!

2. Нагреваем в мармите 150 г шоколада до t ~ 45*C
-белый и молочный шоколад нагреваем до 45*С
-темный шоколад нагреваем до 49-50*С
3. Перемешиваем шоколад до однородности и добавляем остальные 60г шоколада и снова перемешиваем, тем самым охлаждая шоколад до:
-белый и молочный шоколад охлаждаем до 25-26*С
-темный шоколад охлаждаем до 27*С
4. И вновь нагреваем:
-белый и молочный шоколад до 29-30*С
-темный шоколад до 32*С
4. Можно работать! Рабочая t шоколада:
-белый и молочный шоколад 25*C (+2-6*C) и 26*С(+2-6*С)
-темный 27*C (+2-6*C)

Моя ошибка была в том, что температура в помещении была +26*С. Оптимальная t в помещении должна быть 18-22*С

Ccылки на формы для шоколада я дам в следующем видео на обзоре своих форм для шоколада и мастики.

Подписывайтесь на МОЙ КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UCWLjjnp7cX0_4ESShs9jTVA?view_as=subscriber

МОЙ ИНСТАГРАМ https://www.instagram.com/sweetlyanka

- Шоколадные наборы для праздников https://www.youtube.com/watch?v=vRBJl...

- МК по пластичному шоколаду, самый вкусный пластилин для лепки, моделирования и обтяжки тортиков https://www.youtube.com/watch?v=x2FsMQsEyK8
Ссылка на мармит (скидка 6 % по моей карте): https://vtk-moscow.ru/shop/oborudovanie/plity/apparat-dlya-temperirovaniya-shokolada-1-emkost/
Official Music Гайтана, Самый лучший

Видео МК по шоколаду, Темперирование шоколада в мармите. Формы для шоколада канала У Светки Соколовой