Tartine Country Bread. Тартин на закваске. Пшеничный хлеб на закваске.

#tartinebread #тартинназакваске #пшеничныйхлебназкаваске #sourdoughbread #холоднаяферментация

Мой первый опыт работы с тестом высокой влажности (75%). Было не просто научиться обращаться с таким тестом. Результат порадовал, хлеб очень вкусный, воздушный, с крупнопористым мякишем. Желаю всем вкусного хлеба! Пеките с хорошим настроением и у вас все получится!
❤️Поддержка канала: https://paypal.me/EAnishchenko

Меня можно найти: https://www.instagram.com/anishchenk0_lena

❤️ Подписывайтесь на мой канал❤️
https://www.youtube.com/c/Breadsteps

➡️РЕЦЕПТ
Опара:
Закваска пшеничная 100% - 20 гр.
Вода - 40 гр
Мука пшеничная в/с - 40 гр.
Смешайте все ингредиенты и оставьте на ночь при комнатной температуре.

Тесто:
Вся опара
Вода ледяная - 350 гр + 25 гр.дополнительной воды
Пшеничная мука в/с - 450 гр.
Пшеничная ц/з - 50 гр.

1.Смешать опару, воду и муку. Аутолиз 30 минут.
2. Добавить соль и воду, замесить тесто складывающими движениями.
Брожение теста 4 часа при комнатной температуре. Сложение теста во время брожения в течении первых 2 часов каждые 30 минут, затем сложить еще один два раза в течении следующих 2 часов. Делайте это аккуратно, чтобы не лопались пузырьки.
3. Выложите тесто на рабочую поверхность и разделите на две части. каждую часть округлите. Отдых 20 минут.
4. Сформуйте буханки, как показано в видео. Выложите в расстоечную корзину. Холодная ферментация при температуре 4 градуса - 10 часов, затем при температуре 8 градусов - 18 часов. Хлеб должен вырасти в два раза. Если этого не произошло, оставьте еще на некоторое время в холодильнике.
5. Разогрейте духовку до 260 градусов вместе с емкостью для выпечки хлеба или противнем в нижней части духовки.
6. Переложите хлебную заготовку на пекарскую бумагу, быстро сделайте надрез и отправьте в духовку, сразу убавьте температуру до 230 градусов. Выпекайте 20 минут с паром (на противень выльете 150 грамм воды), затем без пара 20-25 минут до золотистой корочки.
_____________

➡️RECIPE
Leaven:
Starter 100% - 20 g.
Water - 40 g
Wheat flour - 40 g
Mix all ingredients. Let the rise overnight at room temperature.

Dough:
Leaven
Very cold water - 350 g + 25 g water
Wheat flour - 450 g
Whole wheat flour - 50 g

Metod:
1. Mix leaven, water and flour. Resting time 20 minutes.
2. Add salt and 25 g water, mix.
3. Fermentation 4 hours room temperature fermentation, "stretch & fold" every 30 minutes.
4. Preshaping. Split the dough for two pieces. Work each piece of dough into a round shape. Resting time 20 minutes.
5. Shape the loaf, put in the basket.
Cold fermentation:
10 hrs at 8°C
18 hrs at 4°C
6. Preheat the oven to T260 with pot and lid. Put the loaf into the oven and reduce the temperature for the 230 degree. Bake 20 min. Then remove the lid and continue to bake approximately 20-25 min.
___

Приятного аппетита!
Bon Appetit!
_ _ _

Спасибо за просмотр ❤️
Thank you for watching ❤️
_________________________________________________________
Рекомендую так же рецепты на моем канале:

Панеттоне на закваске. Итальянский кулич https://youtu.be/bdOnXWk2bpc
Шоколадно-апельсиновый кекс https://youtu.be/IirkvOT2oyw
Дарницкий на закваске https://youtu.be/ZEcSeJ41luQ
Японские булочки на ржаной закваске https://youtu.be/DdSlaTkLwg4
Пшеничный хлеб с красивым декором https://youtu.be/S7Y84QiSAK8
Пшенично-ржаной хлеб с семечками https://youtu.be/qA37QFk10PQ
Бородинский хлеб на закваске https://youtu.be/B8QwbIir9KA
Хлебные палочки на остатках закваски https://youtu.be/ow0LPKgDfNE
Пшеничная закваска Левито Мадре https://youtu.be/UJORS8cp628
Французские багеты на закваске https://youtu.be/QRuwiiXOlrE
Пшеничный хлеб на закваске https://youtu.be/PFQgO3XDNRc
Хлеб из пурпурной моркови https://youtu.be/rjErM47UbfU
Бублики на закваске https://youtu.be/vulnoPi_8eo
100% ржаной хлеб https://youtu.be/vulnoPi_8eo
Меня можно найти: https://www.instagram.com/anishchenk0_lena
❤️ Подписывайтесь на мой канал❤️
https://www.youtube.com/c/Breadsteps

Видео Tartine Country Bread. Тартин на закваске. Пшеничный хлеб на закваске. канала Breadsteps