Queijadas Da VIla Franca

Queijadas Da Vila Franca
Creme:
2 cups ricotta cheese, drained
8 large egg yolks
1 egg white,slightly beaten
¼ cup all purpose flour
1 tbsp butter, melted
1 cup sugar
½ cup powder sugar, topping
Pastry:
1 1/4 cup all purpose flour
2 tbsp butter,room temperature
1 tsp sugar
¼ tsp salt
1 large egg, lightly beaten
¼ cup ice water

In a bowl, add flour and butter. Cut the butter until it resembles pebbles. Add sugar, salt, and beaten egg.
Combine everything, add water and knead for one minute until smooth. If the dough feels dry, add more water by sprinkle a little at time. Add flour and as needed to make a smooth dough. It should have a flexible dough, not stiff. Let rest for 30 minutes. Using the mixer,add pasta attachment and roll dough to a very fine thickness.Butter the muffin pans. Cut dough to a circle that will fit each muffin pan.
In the top of a double boiler, mix together egg yolks, whole egg and flour. Mix in the butter and sugar. Add cheese to the egg and sugar mixture. Place the pot on a double boiler at medium heat. Keep stirring the whole time until the mixture comes to a boil. Press the egg mixture through a sieve to make sure it’s a smooth cream. Set aside and let cool.
Once the mixture is cool with a pastry bag or with an ice cream scoop, fill the muffin pans lined with pastry.
Preheat the oven to 325 degrees, bake queijadas until slightly golden. Let them rest and carefully remove queijadas from pans and let them cool. With kitchen scissors, trim the extra dough around the queijadas. Add powdered sugar to a sieve and sprinkle a generous layer of sugar on top of the queijadas.
Queimadas da Vila Franca

Creme:
2 xícaras de ricota escorrida
8 gemas grandes
1 clara de ovo levemente batida
¼ xícara de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga, derretida
1 xícara de açúcar
½ xícara de açúcar em pó, cobertura
Pastelaria:
1 1/4 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga, temperatura ambiente
1 colher de açúcar
¼ colher de chá de sal
1 ovo grande, levemente batido
¼ xícara de água gelada

Em uma tigela, adicione a farinha e a manteiga. Corte a manteiga até ficar parecida com pedrinhas. Adicione o açúcar, o sal e o ovo batido.
Misture tudo, adicione água e amasse por um minuto até ficar homogêneo. Se a massa estiver seca, adicione mais água polvilhando um pouco de cada vez. Adicione farinha e conforme necessário para fazer uma massa lisa. Deve ter uma massa flexível, não dura. Deixe descansar por 30 minutos. Usando a batedeira, adicione o acessório de macarrão e enrole a massa até obter uma espessura muito fina. Unte as formas de muffin com manteiga. Corte a massa em um círculo que caiba em cada forma de muffin.
Em banho-maria, misture as gemas, o ovo inteiro e a farinha. Junte a manteiga e o açúcar. Adicione o queijo à mistura de ovos e açúcar. Coloque a panela em banho-maria em fogo médio. Continue mexendo o tempo todo até que a mistura ferva. Pressione a mistura de ovos através de uma peneira para se certificar de que é um creme liso. Separe e deixe esfriar.
Quando a mistura estiver fria com um saco de confeitar ou com uma colher de sorvete, encha as forminhas de muffin forradas com massa.
Pré-aqueça o forno a 325 graus, asse as queijadas até dourar levemente. Deixe-os descansar e retire cuidadosamente as queijadas das panelas e deixe esfriar. Com uma tesoura de cozinha, corte a massa extra ao redor das queijadas. Adicione o açúcar em pó a uma peneira e polvilhe uma camada generosa de açúcar em cima das queijadas.

Видео Queijadas Da VIla Franca канала A Taste of the Azores with Angela Castro