NON SOLO SCALOPPINE AI FUNGHI la ricetta delle scaloppine ai funghi classica E LE SUE VARIANTI

Scaloppine ai funghi e non solo
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Scaloppine ai funghi e non solo
per 3 porzioni

500 gr funghi freschi che preferisci
olio sale pepe qb
prezzemolo, aglio, poco

350 gr scaloppine
sale pepe olio
farina e vino bianco qb
poca acqua o brodo

Questa ricetta di carne con i funghi si presta a diversi tagli di carne quali appunto le scaloppine, bocconcini o straccetti, ma adatta anche a polpette, anche vegetali, o a delle scaloppine di seitan, di tofu, perchè no, tutte con lo stesso procedimento che ho usato per le scaloppine.

Prepara prima i funghi, devi pulirli bene con un coltellino e poi lavarli ma senza affogarli, devono stare in acqua il meno possibile.
Puoi usare funghi porcini, finferli o champignon.

In una padella diametro di 26 almeno metti uno spicchio di aglio schiacciato e due cucchiai di olio, fai rosolare e aggiungi i funghi tagliati non troppo sottili, un po grossolani.
Fai rosolare a fuoco forte, all'inizio faranno un po di acqua ma poi si asciugheranno, quando si saranno asciugati cominceranno a rosolare, e quindi aggiungi sale, pepe, prezzemolo. e sentirai che profumino.
Metti i funghi trifolati in un piatto e nella stessa padella altri due cucchiai di olio e aggiungi la carne che sia a scaloppine, a bocconcini o a straccetti, purchè leggermente infarinata.
Fai rosolare la carne 2 minuti e poi bagna con mezzo bicchiere di vino bianco, appena asciutto dal vino aggiungi sale pepe prezzemolo e mezzo bicchiere di acqua, aggiungi anche i funghi di prima, mischia bene così si creerà una bella salsina. Se ti sembra il caso aggiungi ancora poca acqua.
Mi raccomando la cottura della carne dopo che hai aggiunto il vino non più di tre minuti per non farla asciugare e indurire.

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