二更 | 寒冬腊月的北京，只有它才能续我的命

北京人爱吃羊肉，比内蒙古有过之而无不及
光经典的北京菜就有很多是用羊肉做的
比如烤羊肉、涮羊肉、爆羊肉
烧羊肉、蒸羊肉、酱羊肉、爆煳
它似蜜、炸羊尾、白水羊肉等等
为什么北京人爱吃羊肉
这还得从它的地理位置说起
北京背靠内蒙古大草原
相对于其他内陆地区
羊肉运输起来更方便
过去没有汽车运羊
北京人吃的都是从长城以外
赶着走来的大尾巴肥羊
也叫西口大羊
再加上游牧民族出身的
元朝和清朝统治者
对北京的饮食习惯也产生了引领作用
所以，北京吃羊肉就较为普遍了
旧时北京卖羊肉的铺子里
通常都有一条很长的肉案子
因此老北京管卖羊肉的商铺叫“羊肉床子”
那会儿卖的最多的就是“烧羊肉”
一年四季都在吃
每当烧羊肉一出锅
酱香四溢，味儿飘满整个胡同
勾起人的馋虫
根据四时不同，羊肉的吃法也不同
夏日里都是烧烤，涮肉
到了冬日里，多以炖煮为主
羊汤、羊肉锅仔就是这时的不二之选
羊肉性味甘热
富含优良的蛋白质、脂肪
以及钙铁维生素等营养成分
历来是暖中祛寒，温补气血
开胃健力，补肾壮阳的补益佳品
若能在寒冷的冬日里
喝上一碗热乎乎的羊肉汤
比多穿一条秋裤还保暖
说起羊汤，北京人心中想的
恐怕还是北平羊汤馆吧
十几米开外就能闻到他家的香味
冒着热气的浓汤，香而不膻
新鲜滑嫩的羊肉，嚼劲十足
加上Q弹软滑的粉丝
撒一把翠绿的香菜末
再来一份带着芝麻香的发面烧饼
就着热气一口气喝下一碗
舒坦！暖和！
虽说是面向百姓的平价小馆
但这食材制作工艺可一点都不马虎
上好的羊棒骨隔一天更换一次
以保持羊汤的浓香
特别是这羊肉的烹制
见过开水炖羊肉
那您见过油炖肉吗？
北平羊汤馆的羊肉
就是拿羊油炖出来的，不加一滴水
您说，这油炖出来的肉，能不香么？
俗话说这“酒香不怕巷子深”
北平羊汤从98年开业至今
从工体东路搬到建外SOHO
每天的食客始终络绎不绝
许多顾客是隔几天就来一次
不少人开着车从十几公里外赶来
名副其实的：座位靠拼，点餐靠抢
这生活气息绝对是你在星巴克体验不到的
除了这招牌羊汤
北平羊汤馆里其他菜也是令人爱不释口
流着骨髓的羊棒骨
香气诱人的凉拌羊杂
店家秘制的小咸菜
再来一盘爽口松花蛋
这惬意！谁能不好这口
不说了~赶紧去喝碗羊汤吧.....
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