二更 | 冬之味 · 山东这碗泥缸里熬出的羊肉汤火了千年，冬天全靠它续命

“三天不喝羊汤，心里一定发慌”，鲁南地区的人们自古以来就爱喝羊汤，滕州人也不例外。刘书俭是土生土长的滕州人，从小喝羊肉汤长大，对这份家乡味有着独特的感情。后来他索性开起了羊汤馆，专门烹煮正宗的滕州羊肉汤。为了做出最传统的味道，他到处去学习考察，不断琢磨研究，在食材挑选和烹饪的过程中，他都努力做到极致。
为了保证羊肉的鲜嫩，刘书俭只选农家散养羊，而且必须是2年以上、30斤左右的纯山羊。在煮汤的容器选择上，他也只用透气性和吸附性强，传热均匀的泥缸。在制作过程中，他恪守先下内脏再放羊骨的下锅顺序，慢慢地在泥缸里蒸煮羊肉。而且他不会在汤里添加任何调料，羊肉本身就足够鲜香。最后，一份精心烹制的“泥缸羊肉汤”便出锅了。刘书俭做羊肉汤已近二十年，于他而言，能够让更多人品尝并了解正宗的羊肉汤，这一生便知足了。
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