二更 | 从今儿个起，全北京城飘的都是这股味儿

今天过了13时38分，北京再一次入冬了

在供暖还没开始前

北京的温度多多少少还是让人觉得冷

一到冬天，整个北京城都飘满了羊肉味儿

涮羊肉、羊蝎子、羊汤面、羊杂汤

在这个冬天，羊肉似乎成为了

这座城市的心头好
北京人尤好羊蝎子

感觉每个街头巷尾都有这么一家店

铜炉炭火，烧得老汤咕嘟咕嘟冒泡

甘肃的小茴香，四川的花椒，金狮酿造酱油

嘬起骨头来是满嘴的羊肉香

滋味足，火辣辣

再围上一桌人，别提有多热闹了
在老北京人看来

真正会吃羊蝎子的人都爱吃白汤

白汤对羊肉的要求很高

肉是最为关键的

一定要是吃沙葱野韭长大的羊才可以

这相当于从小就被调料腌制着

绝对没有有膻味
羊蝎子大致分为三个部位

脖头，飞机翅，羊尾尖

每个部位都各有妙处

脖头肉最多，还可以吸骨髓

吃着那叫一个过瘾

飞机翅，有筋有肉，老北京的最爱

吃到最后一定要把两块骨头掰开

细细嘬那些肉

羊尾尖儿，属于活肉，肥瘦相宜

是羊蝎子中的精华

一只羊就出那么二两

最适合吃一大口
吃完之后可以加一些绝配料理

像大白菜、冻豆腐、炸腐竹啦

和羊肉的油腻调和一下

如果您还想来一点主食，再加一份抻面

煮了几个小时的滋味

全部都裹在了面条上

味道赞的连灵魂都要飞起来了
在北京吃羊蝎子，店内的装修无所谓

只要人多，烟火气爆棚

绝对满座，周末约上三五好友

点上一锅满满脖头

飞机翅的普通羊蝎子

闷头开造

有人喜欢吃羊尾的，不用发力

肉已经到了嘴里

有人喜欢吃飞机翅，难啃，但是香

也有人吃喜欢吃白菜豆腐、抻面

但不管吃什么

这些人嘴里永远都只说一个字“香”
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