ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА на ржаном стартере и ХЛЕБ из нее / Как сделать закваску?

Самый простой способ получить пшеничную закваску - это вывести ее на ржаном стартере. Другими словами, перекормить ржаную закваску на пшеничную. Такая закваска оптимально подходит для выпечки некислого хлеба или сдобных булочек. Пшеничная закваска довольно капризна в содержании, требует ежедневной подкормки в условиях комнатной температуры, а в холодильнике теряет свои лучшие свойства, поэтому я не держу ее постоянно. При необходимости ее можно быстро получить из ржаного стартера.

Пошаговый рецепт пшеничной закваски*

шаг 1
1 ч.л. ржаного стартера
15 г воды
15 г пшеничной муки
оставить на 8-10 часов

шаг 2
добавить 20 г воды и 20 г пшеничной муки
оставить на 8-10 часов

шаг 3
добавить 20 г воды и 20 г пшеничной муки
оставить на 10-12 часов

шаг 4
добавить 20 г воды и 20 г пшеничной муки
оставить на 4 часа и можно замешивать тесто

В итоге получится около 150 г хорошей пшеничной закваски. Если по рецепту требуется бОльшее количество закваски, то количество воды и муки, которые вносятся при подкормке, можно пропорционально увеличивать. Если вы выпекаете хлеб часто, то можно отложить часть закваски на стартер. Такой стартер лучше хранить при комнатной температуре и подкармливать ежедневно.

Рецепт хлеба*

530 г пшеничной муки
30 г ржаной муки
150 г пшеничной закваски
1 ч.л. неферментированного белого солода
300 г воды
12 г соли

*****************************************

КАК ВЫВЕСТИ РЖАНУЮ ЗАКВАСКУ? СМОТРИТЕ ПОШАГОВОЕ ВИДЕО https://youtu.be/XodqZL9PmbI

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ!!! SUBSCRIBE TO MY CHANNEL!!!
https://www.youtube.com/channel/UCjZLoZXbgeQmBbvKM-C0utg?view_as=subscriber

Больше моих рецептов в плейлистах! Плейлисты обновляются регулярно.
Most of my recipes in my playlists!

*СУПЫ РЕЦЕПТЫ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcV6FhcjydM3Gwwg0OrfhlFk

*ВЫПЕЧКА РЕЦЕПТЫ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcWhZq64Z0Km6S2ACQwgBLIw

*ХЛЕБ БАТОН*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcXu2Io13pRp35sm1OpGOJXy

*ТОРТЫ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcW4s0CafRmPzyTDbpoV6taP

*СЫРНИКИ БЛИНЫ ОЛАДЬИ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcUCyx0E_Ow-hS7RmZa1NlgW

*ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТЫ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcUu6USQEh8sRylccVRQ8pDB

*ОМЛЕТЫ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ*
https://www.youtube.com/playlist?list=PLC4RrnijYIcXB9ar_WcZhkMfw5ggH-Vn1

Композиция "Bright Wish" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100377.
Исполнитель: http://incompetech.com/

#пшеничнаязакваска #пшеничныйхлебнапшеничнойзакваске #выведениезакваски #пшеничнаязаквасканаржаномстратере #хлеб

Видео ПШЕНИЧНАЯ ЗАКВАСКА на ржаном стартере и ХЛЕБ из нее / Как сделать закваску? канала Olga Grishakova