Чем Форель отличается от Кижуча? Обзор и сравнение красной рыбы. Разделка лососевых рыб
Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". В сегодняшнем обзоре мы выясним один вопрос: а чем отличаются разные виды лососевых? Для сравнения у нас два представителя: справа у меня кижуч из Чили, слева - пресноводная форель из предгорий Тибета.
Сразу можно определить, что у них разный окрас, но они имеют одинаковый калибр, от 2,7 до 3,6 кг. Также можно определить упитанность, смотря на головной и брюшной срезы. Форель из Китая имеет более толстую брюшную стенку и филе по сравнению с кижучем из Чили.
Это может говорить о том, что вода в предгорьях Тибета имеет узкий диапазон температуры (от 12 до 14°C), что способствует интенсивному росту и кормлению рыбы. Поэтому форель из Китая обычно более жирная и мясистая.
Чтобы полностью оценить качество, мы разделаем каждую рыбу. Начнем с китайской пресноводной форели.
Филе форели выглядит плотнее, а кижуч из Чили имеет более нежное и деликатное мясо. Но это может приводить к появлению синяков при вылове, но это не влияет на вкус. Мы сравним их оттенок с помощью цветовой палитры.
Оттенок обоих видов соответствует маркировке 013. Органолептически китайская форель имеет более плотную текстуру и глубокий вкус, в то время как кижуч более деликатный и маслянистый.
Итак, оба вида лососевых обладают высоким качеством, но они различаются по текстуре и вкусу. Используйте их в своих блюдах с учетом этих особенностей.
С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". До новых рыбных встреч!
Видео Чем Форель отличается от Кижуча? Обзор и сравнение красной рыбы. Разделка лососевых рыб канала МОРЕОДОР
Сразу можно определить, что у них разный окрас, но они имеют одинаковый калибр, от 2,7 до 3,6 кг. Также можно определить упитанность, смотря на головной и брюшной срезы. Форель из Китая имеет более толстую брюшную стенку и филе по сравнению с кижучем из Чили.
Это может говорить о том, что вода в предгорьях Тибета имеет узкий диапазон температуры (от 12 до 14°C), что способствует интенсивному росту и кормлению рыбы. Поэтому форель из Китая обычно более жирная и мясистая.
Чтобы полностью оценить качество, мы разделаем каждую рыбу. Начнем с китайской пресноводной форели.
Филе форели выглядит плотнее, а кижуч из Чили имеет более нежное и деликатное мясо. Но это может приводить к появлению синяков при вылове, но это не влияет на вкус. Мы сравним их оттенок с помощью цветовой палитры.
Оттенок обоих видов соответствует маркировке 013. Органолептически китайская форель имеет более плотную текстуру и глубокий вкус, в то время как кижуч более деликатный и маслянистый.
Итак, оба вида лососевых обладают высоким качеством, но они различаются по текстуре и вкусу. Используйте их в своих блюдах с учетом этих особенностей.
С вами был шеф-повар Сергей Лигай и компания "Мореодор". До новых рыбных встреч!
Видео Чем Форель отличается от Кижуча? Обзор и сравнение красной рыбы. Разделка лососевых рыб канала МОРЕОДОР
Показать
Комментарии отсутствуют
Информация о видео
Другие видео канала
С НОВЫМ 2024 ГОДОМ и лучшими пожеланиям от команды МОРЕОДОРМорепродукты на сковороде. Рецепт блюда Стирфрай от шеф-повара Лергея Лигаярецепт СИБАС на ГРИЛЕ. Как приготовить рыбу на мангале. Сибас запеченный на угляхКак сделать вкус чеснока более деликатным? Побег из чеснока. Специи и вкусы. Готовим соус. РецептКак запечь краба? рецепт запеченного краба в духовке. как приготовить конечности крабаЛедяная рыба. Обзор гастрономичного продукта для Horeca от Мореодор. Шеф-повар Сергей ЛигайКак выбрать УСТРИЦЫ? Обзор устриц от шеф-повара Сергея Лигай. Обзор деликатесов. Моллюски на створкеКак приготовить КРУДО из тунца блюфин. рецепт приготовления деликатесной рыбы Bluefin tunaРЕЦЕПТ новогодний тартар из креветки карабинерос. Рецепт приготовления закуски из морепродуктовУгольная рыба с соусом ромеско. Рецепт приготовления запеченной рыбы с соусом унагиЧАВЫЧА. Дикая красная рыба с огромной пользой для организма. Обзор стейков дикого лососяРЕЦЕПТ салат с татаки из ТУНЦА блюфин. Как быстро приготовить салат из деликатесной рыбыКак хранить и упаковывать креветки, чтобы сохранить их качество?Тихоокеанский голец. Обзор лососевых рыб.Крудо из краба. Рецепт приготовления. крудо из 1 фаланги королевского равношипого краба. #крабКак выбрать имбирь? кулинарные советы от шеф-повара. Рецепт и лайфхакиКак приготовить красную рыбу на гриле с овощами? Чавыча пожаренная на мангале с овощамиКак приготовить поке боул с морепродуктами? Рецепт блюда с мясом рака. Сергей ЛигайОБЗОР. Щупальца кальмара. Советы по выбору морепродуктовЛедяная рыба в икорном соусе. Рецепт приготовления ледяной рыбы от шеф-повараЧто за УГОЛЬНАЯ рыба такая? Обзор угольной рыбы от шеф-повара Сергея Лигай. Полезные свойства рыбы