Колбаса полукопченая "Чесночная куриная"

Благодарность и поддержку можно отправлять сюда:
СБ 4276 5215 3057 7018
ЯД 4100 1498 5611 978

Колбаса полукопченая "Чесночная куриная"
Мясо кур - 850 г
Шпик - 150 г

Соль - 12.5 г
Соль нитритная - 12,5г
Сахар - 1 г
Перец черный - 1 г
Перец душист. - 1 г
Кориандр молот. - 1 г
Чеснок свежий - 5-6 зуб.

Для приготовления колбасы используется мясо кур - грудка и окорочка.
Куриная кожа удаляется и мясо засаливается смесью соли и нитритной соли
на 48 часов при температуре +2 - +4 градуса.
Выдержанное в посоле мясо грудки нарезаем кусками
Мясо окорочков нарезаем кубиками 8-10 мм.
Мясо грудки пропускаем через мясорубку с решёткой 2-3 мм
Замороженный шпик нарезаем кубиками 4-5 мм
Фарш из грудки хорошо перемешиваем до получения однообразной липкой массы
Добавляем специи и перемешиваем до равномерного их распределения в мясной массе
Добавляем давленный чеснок и перемешиваем.
Вносим в фарш резанные окорочка, перемешиваем.
Добавляем шпик и перемешиваем до равномерного его распределения в мясной массе.
На всем этапе фаршесоставления, не превышаем температуру фарша более +12 градусов.
Готовым колбасным фаршем наполняем говяжьи или свиные черева диаметром 32 – 42 мм. Набивка плотная.
Формируем кружки по типу краковской.
Колбасу подсушиваем и прогреваем до получения сухой на ощупь поверхности и далее проводим обжарку с дымом при температуре +75…+80 градусов в течении 50-60 минут.
Обжаренную колбасу варим в воде или паром температурой +75…+78 гр, до достижения в центре батонов + 68…+70 градусов.
После варки колбасу охлаждаем в течении 4-5 часов при температуре не более +20 градусов.
Затем следует копчение при температуре дыма +35…+42 гр в течение 12….24 часов.
После копчения колбасу можно подвялить в течении двух, трех суток при темпе-ратуре +12…+15 гр и влажности 72…76%.

Видео Колбаса полукопченая "Чесночная куриная" канала Eugeny Tolmachev колбасы и мясокопчености