Тирамису - Король Итальянских Десертов

Сделать этот замечательный десерт не так уж сложно!

Ингредиенты:
Печение савоярди
Сыр маскарпоне – 400 гр
Сливки 30-33% (хорошо охлажденные) - 500 мл
Сливки базарные (или магазинные сливки жирностью более 40%) – 500 мл
Сахар – 200 гр
Кофе (растворимый или заварной) – 700 мл
Свежие яичные белки – 4 шт (можно без них, но крем не будет таким пористым)
Ликёр Amaretto “De Kuyper” – 60 мл (не реклама, он просто лучший)
Какао-порошок - 2 ч.л.

1. Сварить кофе, остудить.
2. Взбить хорошо охлажденные 33% сливки. Постепенно добавить 100 гр сахара.
3. Взбить охлажденные базарные сливки. Перестать взбивать, как только сливки начнут загустевать.
4. Постепенно ввести 33% сливки в базарные. Добавить еще 100 гр сахара.
5. Добавить сыр маскарпоне, перемешать.
6. Добавить ликёр, перемешать.
7. Яйца хорошо вымыть, вытереть. Отделить белки, на низкой скорости взбить белки с щепоткой соли до мягких пиков (осторожно, не перевзбивайте).
8. Аккуратно ввести взбитые белки в крем, размешивать лопаткой или ложкой.
9. Савоярди погружать в кофе (в кофе также можно добавить 50 мг ликера) менее чем на 1 секунду, не полностью, только до половины. Погружать стороной, на которую нанесён сахар. Раскладывать савоярди сахарной стороной к верху, в шахматном порядке. Очень важно не передержать савоярди в кофе, в противном случае десерт будет испорчен.
10. Равномерно нанести половину крема на первый слой палочек.
11. Обязательно развернуть форму на 90°.
12. В шахматном порядке разложить второй ряд палочек савоярди и нанести оставшийся крем.
13. Поставить в холодильник минимум на 5 часов.
14. Посыпать какао порошком перед подачей или за час-два. Если сделать это раньше (на ночь), то какао впитывает влагу из крема и теряет свою привлекательность. И не советуем сыпать очень много какао, иначе десерт невозможно будет есть.

Во многих рецептах используются яичные желтки, но они абсолютно никак не делают крем лучше, наоборот, крем с желтками более жидкий и желтый.

Приятного аппетита!

Music:
Italian Morning by Twin Musicom is licensed under a Creative Commons Attribution licence (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)
Artist: http://www.twinmusicom.org/

Видео Тирамису - Король Итальянских Десертов канала Рецепты для всех!