Sub) 쫀득하고 촉촉한 무화과 크림치즈 휘낭시에 : Chewy & moist fig cream cheese Financier ｜Brechel

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오늘의 베이킹은 버터의 풍미를 가득 느낄수 있는 “무화과 크림치즈 휘낭시에”입니다.
겉은 바삭하고 쫀득하고 속은 촉촉한 휘낭시에는 재료나 만드는 방법이 간단해서 즐겨 만드시는거 같아요. 부재료인 크림치즈와 무화과를 이용해 더 맛있는 휘낭시에 만들어 보시기 바래요 ^^

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무화과 크림치즈 휘낭시에 (8개 분량)

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✐ 재료
버터 90g
달걀흰자 90g
꿀 10g
설탕 100g
아몬드가루 60g
박력분 35g

반건조 무화과 60g
물 15g
크림치즈 60g
✿─ 만들기─
1. 휘낭시에 틀에 버터나 철판 이형제를 발라 주세요.
2. 무화과는 꼭지를 자르고 적당한 크기로 썰어 주세요.
3. 물 15g 을 넣어 섞은 후 전자레인지에 약 40초간 돌려서 불려 주세요.
4. 버터를 적당한 크기로 잘라 주세요.
5. '실온의 달걀 흰자'에 설탕과 꿀을 넣은후 섞일 때까지만 섞어 주세요.
(거품을 내지 않습니다)
* 실온의 달걀 흰자를 사용해 주세요.
6. 아몬드 가루와 박력분을 체쳐 넣어 주세요.
7. 휘퍼로 잘 섞어 주세요.
8. 버터 담은 냄비를 중불에 올려 주세요.
주걱으로 저어 주거나 냄비를 돌려 가며 녹여 주세요.
버터의 침전물이 많이 생기지 않도록 하기 위함입니다.
(버터를 태우는 냄비는 바닥이 조금 두꺼운 냄비를 사용하시는게 좋습니다. 얇은 냄비는 버터가 서서히 타지않고 빠르게 타버리기 때문에 버터의 풍미가 떨어질수 있어요)
9. 버터를 태워 주시는데 첨에는 녹다가 거품이 많이 납니다.
10. 거품이 줄어 들면서 버터가 타게 되는데요. 조금 진한 황금색이 날때까지 태워 주세요.
큰 거품에서 작은 거품으로 바뀌면 약불로 줄여 주세요.
11. 불에서 내린후 잔열로 인해 버터가 조금 더 색이 납니다. 그 정도까지 태워 주시면 됩니다.
약 60-65도 정도까지 식혀 주세요.
12. 캐러멜 버터는 4번 정도에 나누어 반죽에 넣어 주세요. 그 때마다 충분히 버터가 흡수되도록 저어 주세요.
13. 마지막 캐러멜 버터 찌꺼기는 걸러서 넣으세요.
14. 랩을 씌워 1시간 냉장 휴지 합니다.
15. 휴지한 반죽은 주걱으로 골고루 섞어 주세요.
(휴지 시키면서 버터가 가라 앉기 때문에 굽기 전에 골고루 다시 한번 저어주세요)
16. 짤주머니에 반죽을 넣고 팬에 70% 정도 짜주세요.
17. 무화과를 올려 주세요.
18. 크림치즈를 올려 주세요.
19. 190도에서 12-15분간 구워 주세요.
20. 구운 후 바로 틀에서 뺀 후 식혀 주세요.
크림치즈: 필라델피아 크림치즈
아몬드가루: 로럭스 아몬드가루
무염버터; 페이장 브레통 물레 무염버터


#휘낭시에#휘낭시에만들기#Financier
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𝐅𝐢𝐠 𝐂𝐫𝐞𝐚𝐦 𝐜𝐡𝐞𝐞𝐬𝐞 𝐅𝐢𝐧𝐚𝐧𝐜𝐢𝐞𝐫 (𝟖 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐧𝐜𝐢𝐞𝐫𝐬)

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✐𝙄𝙉𝙂𝙍𝙀𝘿𝙄𝙀𝙉𝙏𝙎
90g Unsalted butter
90g Egg white
10g Honey
100g Sugar
60g Almond powder
35g Cake flour

60g Semi-dried fig
15g Water
60g Cream cheese
Unsalted butter : Paysan breton) beurre moule doux
Cream cheese : Philadelphia cream cheese
✿─ 𝙄𝙉𝙎𝙏𝙍𝙐𝘾𝙏𝙄𝙊𝙉𝙎 ─
1. Apply butter or iron plate to the financier mold.
2. Cut the tip of fig and cut it into appropriate sizes.
3. Mix 15g of water and microwave for about 40 seconds.
4. Cut the butter into appropriate sizes.
5. Add sugar and honey to 'room temperature egg whites' and mix until blended.
(do not foam)
* Use room temperature egg whites.
6. Add almond powder and cake flour.
7. Mix it well with a whipper.
8. Place butter pan over medium heat.
Stir with a spatula or melt the pan by rotating it. his is to prevent large deposits of butter.
(It is recommended that you use a pot with a thick bottom for the pot that burns the butter. A thin pot can reduce the flavor of butter because it burns quickly and not slowly.)
9. Burning butter, it melts at first and bubbles a lot.
10. As the bubbles decrease, the butter burns. burn until color turns little dark golden.
If it changes from a large bubble to a small bubble, please reduce it to low heat.
11. After you get off the heat, the residual heat makes the butter a little more colored, and that's enogh level to burn the butter.
Cool it down to about 60~65°C (140~149°F)
12. Divide caramel butter into 4 times and put it in the batter. Stir enough butter to absorb each time.
13. Sift the remnant caramel butter into a sieve.
14. Wrap it and rest it efrigerator for 1 hour.
15. Mix the rested dough evenly with a spatula.
(The butter sinks while resting, so stir it evenly again before baking.)
16. Put the dough in a piping bag and squeeze about 70% into a pan.
17. Put figs on it.
18. Put cream cheese on top.
19. Bake at 190°C (374°F) for 12-15 minutes.
20. Remove from mold and cool immediately after baking.
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