Итальянская меренга (наука)

Итальянская меренга
Меренга – простая, но такая важная база для приготовления множества десертов. Не знаете, что такое меренга – просто не сможете приготовить тот же макарон:(

Напомню, что есть 3 вида: французская, итальянская, швейцарская. Отдельный ролик о самой простой (французской) меренге вы можете посмотреть здесь: https://www.youtube.com/watch?v=sEyTodYv3L0&t
А сегодня мы поговорим об итальянской меренге – самой популярной из тройки.

Ингредиенты:
- 100 г белка;
- 100 г воды;
- 200 г сахара.

Этапы приготовления:
1. Готовим сироп. В сотейнике смешиваем воду и сахар и ставим вариться на небольшой огонь. Постепенно помешивая, доводим сироп до температуры 118 С. После снимаем сотейник с плиты и ждем, пока уйдут первые пузырьки с сиропа.
Данный процесс займет минут 10-15, поэтому параллельно мы будем взбивать белок.

2. Помещаем белки в чашу миксера. На маленькой скорости разбиваем структуру белка.
Важно не спешить и мешать медленно. Когда появляется пивная пена, включаем на миксере среднюю скорость и продолжаем мешать до появления мягких пиков.

3. Когда белок и сироп имеют нужную текстуру, мы уменьшаем скорость комбайна до медленной и аккуратно по стенке вливаем горячий сироп в чашу. Следите, чтобы сироп не попадал на венчик.
Как только весь сироп вылит, на 1 минуту увеличиваем скорость до высокой, а потом снова уменьшаем до средней. Мешать продолжаем, пока меренга не остынет примерно до 35 С. Готовая меренга должна быть плотной, стабильной, блестящей, воздушной.

4. Итальянскую меренгу можно использовать, как основу под муссы, бисквиты, пирожные макарон, а так же для декора… А проще всего – сделать безешки.
Отличный пример приготовления безе есть в нашем отдельном ролике:
https://www.youtube.com/watch?v=Oa_tfjmHNzw&t

ПС: подписывайтесь на мой канал, чтобы учиться и готовить вместе. И ставьте «колокольчик», чтобы первыми узнавать о новых роликах.
In: https://www.instagram.com/peskova_katerina/
fb: https://www.facebook.com/katerina.peskova.31

відео - https://www.youtube.com/channel/UCtmLOjbFO_hDArRA0tUoJCw

Видео Итальянская меренга (наука) канала Katerina Peskova