SUB) 여기가 진짜 스콘 맛집! '데라 스콘' 레시피 | 겉바속촉의 비밀~ 꼼꼼한 꿀팁 대방출! - 데라세르나

텁텁하고 밀가루 맛 나고, 식으면 맛 없는 스콘은 이제 그만 잊어 주세요^^!

겉은 비스킷처럼 바삭하고 속은 마들렌처럼 촉촉하고 부드러운 스콘 만드는 법을
오늘 영상을 통해 알려 드리겠습니다.

수차례에 걸친 테스트와 시식평을 토대로 완성한 레시피이니 믿고 따라해 주시구요,🙏🏻😊
자세한 내용은 영상과 아래 설명을 통해 확인해 주세요!
( 여담으로 신** 백화점에서 줄서서 먹는 스콘 보다 훨씬 맛있다는 평을 받은 레시피입니다.^^:)
🍎 재료 ( 8~9개 분량 )

중력분 200g
박력분 100g
베이킹파우더 1작은술 (4g)
베이킹소다 1/2작은술 (3g)
소금 1/4작은술 (4g)
설탕 60g
버터 180g ( 이즈니 고메버터 사용! )
생크림 150g

( * 컵 계량시 밀가루 1컵 = 120g 이니 참고 바랍니다. )
🍊 만드는 법
1. 분량의 중력분과 박력분 베이킹파우더, 베이킹 소다, 소금은 2회 이상 체 쳐서 준비합니다.

- 중력분은 촉촉하고 부드러운 식감을, 박력분은 바삭한 식감을 내어주는 역할을 합니다. 개인적으로 이 두가지를 함께 사용했을때 스콘의 식감이 가장 좋았어요.^^

- 스콘은 체를 잘 안 치지만.. 체를 2회 이상 쳐 주면, 밀가루 속의 공기 함유량을 높여 더 잘 부풀게 할 수 있고, 떡지지 않는?^^ 보다 포슬포슬한 식감을 낼 수 있습니다.

- 베이킹파우더와 소다는 하는 역할이 다르기 때문에 두가지 모두 사용하는게 좋습니다. 베이킹파우더는 위로 부풀고 소다는 옆으로 부푸는 역할을 하는데, 확실히 소다를 함께 넣으면 고루 부풀고 포슬한 식감이 나서 더 좋았습니다. ( 참고로 소다는 산과 반응하기 때문에 산성 성분의 재료 - 버터 밀크나 요거트, 레몬 제스트나 즙을 조금 넣어 주면 더 좋으나 생략해도 크게 맛과 식감에 영향이 없어서 생략했습니다.)
2. 1의 마른 재료에 냉동한 버터를 치즈 강판으로 갈아서 넣어 주세요.

- '데라 스콘' 에서 버터 선택은 매우 중요합니다.^^ 낮은 온도를 유지해야 하는 스콘 레시피에서 고메버터는 작업성이 떨어진다는 이유로 대부분 기피 하는 재료이지만..영상처럼 냉동 시킨 후 사용하면 비교가 안 될 만큼의 풍미를 얻을 수 있으니 가능하다면 꼭! 좋은 버터를 사용해 주세요^^ ( 참고로 저는 가성비 좋은 이즈니 고메버터 사용했어요.)

- 냉동한 버터는 스크래퍼나 푸드 프로세서로 작게 쪼개어도 좋으나 치즈 그레이터로 갈아서 사용하면 스콘의 질감이 크게 달라집니다.^^ 매우 작게 피복 된 버터 알갱이가 스콘 전체에 고루 퍼져서, 완성된 스콘에 공기와 질감을 더 해 줍니다.

- 버터를 가는 과정은 가능한 낮은 실온에서 신속히 진행해 주시고 ( 팔이 조금 아프긴 합니다.^^:), 중간 중간 버터가 녹지 않게 밀가루에 대충 섞어 가면서 작업해 주세요.
3. 간 버터와 밀가루를 대충 섞은 다음.. 설탕을 넣고 스크래퍼나 주걱으로 골고루 섞어 주세요.

- 낮은 반죽 온도를 유지하기 위해서 손 말고 스크래퍼나 포크, 주걱으로 섞어 줍니다.
4. 밀가루 중간에 작은 공간을 만들고 차가운 생크림을 붓고 대충 섞어 주세요.

- 우유 보다 생크림 사용하면 훨씬 더 촉촉하고 부드러운 스콘이 만들어 집니다.
- 반죽을 섞을 때 글루텐이 형성되지 않게 칼로 가르듯.. 정말 대충 섞어줍니다.
5. 평평한 작업판이나 넉넉한 볼로 옮겨서 흩어진 반죽을 접어 올리듯 눌러서 뭉쳐주세요.

- 이 부분은 영상에 자세히 나와 있습니다. 단 한가지 주의할 점은 절대 치대지 말것!
6. 직사각형 모양으로 만든 반죽을 다시 접어 올리는 과정을 5번 정도 반복해 주세요.

- 이 과정은 매우 중요합니다. 반죽에 층과 결을 내어주는 과정으로 스콘의 바삭한 식감을 살리는 정말 중요한 부분입니다.
7. 3cm ~3.5cm 두께의 직사각형으로 성형한 반죽은 잘 밀봉하여 냉장휴지 2시간 이상 시켜줍니다.

- 휴지는 오래 시킬 수 록 좋으나 냉장휴지 기준으로 이틀안에 굽는게 가장 좋습니다.
8. 휴지 된 반죽은 스크래퍼나 칼로 직사각형 모양으로 자릅니다.

- 모양과 크기는 취향에 맞게 조절합니다. 쿠키 커터를 사용해서 원형으로 만드셔도 됩니다.
9. 스콘 윗 면에 차가운 생크림을 바르고 설탕을 조금 뿌립니다.

- 생크림은 윗 면에만 살짝 바릅니다. 너무 많이 바르면 기름지고 모양이 퍼지게 됩니다.
( 달걀물은 안 어울립니다. 반드시 생크림으로 해 주세요!)
10. 미리 200도로 예열해 둔 오븐에 넣고 180도 15분 동안 구워주세요. ( 우녹스 오븐 기준!)

- 오븐을 미리 예열하지 않았다면 예열하는 동안 스콘 반죽을 잠시 냉장실에 넣어 둡니다.

- 이 스콘은 겉면이 황갈색이 나올때 까지 바삭하게 구워야 맛있습니다. 덜 구우면 속이 떡지고 밀가루 맛이 나게 되니 오븐 사양에 따라 조절해 주세요.



11. 갓 구운 스콘은 잘 부서고 매우 뜨거우니 10~15분 정도 살짝 식힌 후 드시면 됩니다.^^
🍋 더 맛있게 먹는 팁!

- 스콘은 따뜻할때 버터와 잼 혹은 클로티드 크림을 곁들여 먹으면 가장 맛있습니다. 하지만 이 스콘은 식어도, 잼 없이도 맛있게 드실 수 있으니 이틀 안에 드실 경우 밀봉하지 말고 공기가 통하게 상온에서 보관하면 바삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

- 시간이 지나거나 밀봉한 스콘은 바삭함이 줄어들지만 에어프라이어나 전자레인지에 살짝 돌려 먹으면 다시 겉바속촉의 식감을 살릴 수 있으니 참고해 주세요! ( 에어프는 160도에서 8분 정도 데웁니다.)

- 커피를 부르는 맛이니^^ 꼭 풍미 좋은 아메리카노와 즐겨 주세요!
🥚 스콘에 계란을 넣지 않는 이유?

- 스콘 반죽에 달걀을 사용하면 스콘 고유의 풍미가 떨어지고 흡사 계란과자 맛?이 나며, 빵처럼 부푸는 느낌이 들어서 저는 계란을 넣지 않고 있습니다. 하지만 이건 어디까지나 취향의 차이이니 참고해 주세요🙏🏻😊
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🎹 BGM

Music by 피아니스트 송근영 님

Track : 잘자라 우리아가(모차르트 자장가, Mozart Lullaby)
Watch : https://youtu.be/SADLW3F6aGA

Track : Sweet Dreams(곡 송근영)
Watch : https://youtu.be/9xJKEMFjBw4
음원을 제공해 주신 피아니스트 송근영님께 깊은 감사의 인사 드립니다.❤️
⭐️ 해당 영상은 저작권 보호를 받고 있는 컨텐츠로 불법 다운로드 및 수정, 재업로드를 금지 합니다.
#스콘만들기 #생크림스콘

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