초콜릿 대만 카스테라 만들기 : Chocolate Taiwanese Castella Recipe | Cooking tree

폭신하고 촉촉한 카스테라 위에 초코칩을 올려 구웠어요~
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폭신하고 촉촉한 카스테라 위에 초코칩을 올려 구웠어요~
반죽이 묽은 편이라 초코칩을 반죽 위에 올리면 다 가라앉아서 굽는 중간에 초코칩을 올려 윗면에 보이도록 구우니 더 먹음직 스러운 것 같아요~
케이크만 먹어도 촉촉하고 보드라워서 맛있지만 중간중간 초코칩이 하나씩 씹히면 초콜릿 맛이 강하게 나서 좋더라구요~
굽고 틀에서 바로 꺼내야 많이 꺼지지 않는 것 같아요~
머랭을 너무 강하게 휘핑하면 윗면이 많이 갈라질 수 있어 뿔이 서는 정도로만 휘핑하는게 좋은 것 같아요~
스팁법으로 굽기 때문에 질감이 솜털처럼 부드럽고 자를 때 소리도 폭신하게 나서 눈과 귀도 즐겁더라구요~
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~

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▶틀 사이즈 Mold size : 16.5cm

▶재료

다크 커버춰 초콜릿 40g
무염버터 60g
우유 60g
박력분 70g
옥수수전분 10g
코코아파우더 10g
달걀노른자 5개
바닐라익스트랙 4g
소금 1g
달걀흰자 5개
설탕 90g
초콜릿 칩 15g

▶레시피
1. 80도 정도의 뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 다크초콜릿, 무염버터, 우유가 담긴 볼을 올려 매끄럽게 녹인다.
2. 달걀노른자를 나눠 넣고 섞고 바닐라익스트랙, 소금을 넣고 섞는다.
3. 냄비에서 볼을 내리고 박력분, 옥수수전분, 코코아파우더를 체 쳐 넣고 섞은 뒤 랩을 덮어 50도 정도의 따뜻한 물이 담긴 냄비 위에 올려 둔다.
4. 차가운 달걀흰자에 설탕을 넣고 저속에서 1분 정도 휘핑해 설탕을 녹인 뒤 고속으로 올려 뿔이 생기도록 휘핑하고 저속에서 2분 정도 기포 정리를 한다.
5. 냄비에 올려둔 초콜릿 반죽을 꺼내 한번 섞은 뒤 머랭을 조금 덜어 넣고 섞고 섞은 반죽을 머랭에 부어 골고루 섞는다.
6. 테프론 시트를 두른 틀에 반죽을 붓고 기포정리를 한 뒤 뜨거운 물이 담긴 팬 위에 올려 150도 예열한 오븐에서 12분 정도 굽는다.
7. 케이크를 오븐에서 잠시 꺼내 위에 초콜릿 칩을 뿌리고 다시 오븐에 넣어 150도에서 18분을 굽고 130도로 온도를 내려 30분 정도 더 굽는다.

▶Ingredients

40g Dark couverture chocolate
60g Unsalted butter
60g Milk
70g Cake flour
10g Corn starch
10g Cocoa powder
5 Egg yolks
4g Vanilla extract
1g Salt
5 Egg whites
90g Sugar
15g Chocolate chips

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시청해주셔서 감사합니다~♥
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