Pan Campesino Natural con Pasas y Nueces paso a paso

Receta para dos panes de 800 gr
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RECETA CON MASA MADRE NATURAL 125%

INGREDIENTES Masa Madre Natural Liquida (12 a 15 horas antes)
Harina de trigo 100gr
Agua 125ml
Siembra de Masa Madre 50 gr
Total Masa Madre 275 gr
* Adicionalmente agregué 60gr de Harina y 75gr de agua para que me sobren 135 gramos de masa madre

INGREDIENTES RECETA (gr./ml.)
Harina panadera o todo uso 550 gr
Harina integral de Trigo 185 gr
Agua* 370 ml
Sal 15 gr
Pasas surtidas 110 gr
Nueces 110 gr (Opcional)
Masa Madre 275 gr
TOTAL MASA 1615 gr aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar 5% a 10% Agua adicional: 50ml

Receta de la Masa Madre ver aquí: https://yt3.ggpht.com/jaidIIlIQl0YBAhE2gMHBrR3mk-deRSNybBeWd_P4E0ayEEH4TXPGTbBXNTqnO4Q8N5zvFv5DiUTPg=s640-nd

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RECETA CON LEVADURA INSTANTANEA:

INGREDIENTES BIGA 125%
Harina de trigo 100 gr
Agua 125 ml
Levadura Instantánea** 0.5 gr
Total Masa Madre 225 gr


INGREDIENTES RECETA (gr./ml.)
Harina panadera o todo uso 550 gr
Harina integral de Trigo 185 gr
Agua* 400 ml
Levadura Instantánea** 3 gr
Sal 15 gr
Pasas surtidas 110 gr
Nueces 110 gr (Opcional)
Biga 225 gr
TOTAL MASA 1600 gr aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar 5% a 10% Agua adicional: 50ml

** Para levadura seca multiplicar por 1.5
**Para levadura fresca multiplicar por 3

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