Pan Andino Integral Bastón Negro - Técnica: Cómo crear un pan nuevo?

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Receta Bastón Negro (2 unidades de 550 gr aprox)

INGREDIENTES (gr./ml.)
HARINA INTEGRAL 500 gr
AGUA 170 gr/ml
HUEVOS 50 gr (1 mediano)
AZUCAR 75 gr
MANTECA O MANTEQUILLA O MARGARINA SIN SAL 50gr
SAL 5gr
MIEL 10 gr
TOCINETA LEVEMENTE FRITA en cuadritos de 3 a 5 mm 100 gr
MASA MADRE DE GUARAPO DE PAPELON 150 gr
TOTAL MASA 1110 gr
* En Norte America y Europa agregar 10% AGUA adicional: 50 gr.
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INGREDIENTES de la Masa Madre Guarapo (gr./ml.)
HARINA PANADERA 45 gr
AGUA 65 gr/ml
AZUCAR 10 gr
PAPELON (entero o liquido) 10 gr
Masa Madre Natural al 115% de Hidratación 20 gr
Total Masa Madre 150
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