BIJELA JAHNIJA - JAGNJETINA U SOSU - STARINSKI RECEPT

Bijela jahnija, ovo nesvakadašnje, agar jelo iz mog rodnog kraja spremalo se u agar kućama za "obraz" agar musafirima.

SASTAV:

• Jagnjeće meso sa koskom, ja sam uzela 1,5kg sa rebara.
• 5 jaja
• 700g jogurta
• 1,5 supena kašika nišeste (gustina)
• 1 supena kašika pšeničnog brašna tip 405 (meko)
• 50g putera
• 1 glavica crnog luka
• od začina so, biber i crvena mljevena paprika.

--------------------
Tekst videa:

Bijela jahnija, ovo nesvakadašnje, agar jelo iz mog rodnog kraja spremalo se u agar kućama za "obraz" agar musafirima. Riječ agar označava nešto previše otmjeno, posebno, gospodski. Za nekog imućnog čovjeka u mom rodnom kraju se kaže "Ima svega, eksik bijelih pčela nema" u prjevodu znači: "Ima svega sem bijelih pčela". A takođe, kada se neki poseban ručak opisuje, kaže se: "Imaše na sofri svega i svačega, čak i bijela jahnija".

Za spremanje bijele jahnije će nam trebati:
• Jagnjeće meso sa koskom, ja sam uzela 1,5kg sa rebara.
• 5 jaja
• 700g jogurta
• 1,5 supena kašika nišeste (gustina)
• 1 supena kašika brašna
• 50g putera
• 1 glavica crnog luka
• od začina so, biber i crvena mljevena paprika.
Oprano meso ću posložiti u jednu dublju šerpu, dodati glavicu luka, malo soli pa sve preliti vodom.
Sve ću staviti na kuhanje i kuhati taman toliko da meso bude gotovo.
Kada je meso kuhano ja ću pripremit jednu tepsiju prečnika 28cm što je dovoljno za moju količinu mesa.
Uključiću pećnicu da se zagrije na 250 C pa početi sa redanjem mesa po tepsiji.
Nakon toga ću početi sa pripremanjem preliva. U jednoj dubljoj posudi ću najprije umutiti jaja pa dodati so, a nakon toga nišestu i brašno.
Sve ću dobro umutiti da se razbiju sve grudvice pa dodati jogurt.
Kratko ću mutiti da se i jogurt sjedini.
Kod bijele jahnije ne smijemo zaboraviti na ovu mesnu vodu koju treba dodati ili u tepsiju preko mesa ili u pripremljeni preliv, kako sam ja uradila. Dovoljne su 2 kutlače, samo koliko da ova sosa dobije na još boljem ukusu i aromi.
Pripremljeno meso u tepsiji ću malo pobiberiti i dodati malo mljevene crvene paprike.
Nakon toga ću sve preliti pripremljenim prelivom.
Za kraj ću otopiti komadić putera i malo crvene mljevene paprike i sve pustiti da kratko zacvrči. Ovim ću ukrasiti našu bijelu jahniju čime će ona dobiti i na izgledu. Posut ću i malo bibera. Ovom prilikom svojoj mašti dajte slobodu i kreirajte razne motive po želji. A ja ću samo protresti tepsiju, tek koliko da se ove kapljice razliju.
Pećnica je već zagrijana i bijela jahnija može ići na pečenje. Temperaturu ćemo smanjiti na 180 C i peći oko 35-40 minuta, dok bijela jahnija ne porumeni.
Pečenu bijelu jahniju treba ostaviti da odstoji 10-15 minuta a nakon toga je spremna za služenje.

Iako na izgled ovo jelo nije komplikovano i ne zahtijeva puno namirnica, ipak ga znaju spremiti samo umješne domaćice, jer svaka greška u odmjeru namirnica može biti neuspjeh. Ja se sjećam onog divnog osjećanja radosti kada bi majka mutila jaja da ih, sjedinjena sa jogurtom i nišestom u tepsiju prelije preko iskuhane jagnjetine sa koskom.
Dok je odjekivao zvuk mutilice o čimkanu ćasu, na šporetu je negdje s kraja plotne ispod kapaka u tendžeri krkoljila mlada jagnjetina čiji su se mirisi širili ne samo našom avlijom već i cijelim sokakom.
Dok bi se, poput morskih valova, zlatni klobukovi u pećnici uzdizali, dok se od vreline meso ispod kore polahko odvajalo sa koske, mi smo sa nestrpljenjem čekali kada će odozgo porumeniti i onako je vrelu i mirisnu majka na sofru prinijeti, da kašikama zahvatimo tu nesvakadašnju ljepotu i osjetimo neponovljivu slast.
Po svim ovim bogatim jemecima pamtimo naše majke, te naše vrsne domaćice koje nam ostaviše svoje kulinarsko znanje i umijeće u amanet, da ih vječno čuvamo i da nam u njima majke vječno traju....

Видео BIJELA JAHNIJA - JAGNJETINA U SOSU - STARINSKI RECEPT канала Binin Sahan