Sub)내 큐브 파운드는 왜 윗면이 평평할까?🤔얼그레이 밀크티 큐브 파운드 만들기 with 위즈웰 인헨스 오븐

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안녕하세요, 자도르입니다.
한달에 한 번씩 위즈웰 인헨스 오븐을 이용하여
초보자도 실패없이 만들 수 있는 맛있는 레시피들을 소개해 드리고 있어요.

이번 베이킹은 얼그레이 밀크티 큐브 파운드 입니다.
실리콘 큐브파운드 틀은 열선 오븐을 사용해서 예쁜 모양으로 굽기가 조금 까다로운데요.
아마 소형 오븐을 쓰신다면 큐브파운드의 윗면이 터지지 않고 평평하거나 기울어서 구워지는 현상을 한번쯤은 겪어보지 않으셨을까 싶어요.

실리콘으로 된 틀은 열전도율이 철로 된 틀보다 좋지 않기 떄문에,
철틀로 구울 때 윗면이 자연스럽게 잘 터지는 케이크여도 실리콘 틀에 구우면 윗면이 일자로 반듯하게 나오거나, 기울어서 예쁘지 않게 나오는 경우가 많습니다.
특히 열이 뜨거운 바람을 통해 생성되는 컨벡션오븐보다,
윗면에 열선이 바로 있어서 복사열이 케이크 윗 표면에 직접 닿게 되는 열선오븐이나 광파오븐의 경우 이런 현상이 잘 발생합니다.
상단의 강한 열에 의해 케이크 윗면이 금세 굳어버렸기 떄문이예요.
영상에도 관련 내용이 나와 있지만 아래 몇가지 온도조절 방법을 알려 드립니다.

1) (위아래 온도조절이 따로 가능한 오븐인 경우) 윗불을 낮추고 아랫불을 높여서 굽는다. 예를 들어 180도에 구워야 할 경우, 윗불을 170도로, 아랫불을 190도로 굽는 식으로 조절하시면 됩니다.
2) (위아래 온도조절이 불가능할 경우) 윗부분 열이 강하면 케이크 윗부분이 빨리 익어 굳어버려서 잘 터지지 않으므로, 높은 온도에서 단시간 굽기보다는 낮은 온도에서 오래 굽습니다. (파운드의 경우 160도 정도)
3) 윗 열선과 케이크 표면 사이의 거리를 최대한 띄워 주세요. 랙이 여러 단일 경우 가장 아랫단에 팬을 끼워서 굽습니다. 이 경우 밑부분이 밑 열선에 가까워서 쉽게 탈 수 있으므로 팬을 두장 끼우고 테프론시트 대신 두꺼운 실팻을 까는 등 밑열을 최대한 막아 주어야 합니다.

그리고 특히 실리콘 틀을 쓰실때는 반죽을 오버휘핑 하지 않게 조심하세요.
구운 후에 케이크가 틀에서 잘 분리되지 않고 살점이 뜯겨져 나올 수가 있어요.

위즈웰 오븐으로 보시고 싶은 다른 레시피가 있다면 댓글로 남겨주세요!
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[얼그레이 소스]
생크림 50g
얼그레이 찻잎 6g

1) 생크림을 70도 정도로 데운다.
2) 곱게간 얼그레이 잎을 넣고 2~30분 우려낸다.
3) 체에 한번 걸러 액체를 30g 계량해 둔다. (모자란 경우 생크림을 추가해서 무게를 맞춘다)

[파운드케이크 반죽]
버터 100g
설탕 90g
계란 100g
박력분 100g
베이킹파우더 2.5g
소금 1g
얼그레이 찻잎 4g (곱게 간 것)
얼그레이 소스 30g

1) 실온에 둔 부드러운 버터를 가볍게 푼다,
2) 설탕, 소금을 넣고 부피가 커지고 색이 밝아질 때까지 휘핑한다.
3) 실온의 계란을 여러 번에 나눠 넣으면서 크림처럼 잘 섞이도록 휘핑한다.
4) 박력분, 베이킹 파우더, 곱게 간 얼그레이 찻잎을 체 쳐서 넣고 주걱으로 섞는다.
5) 우려서 식혀둔 얼그레이 소스를 넣고 섞는다.
6) 반죽을 짤주머니에 담아 틀에 50%정도씩 채운다.
7) 예열한 오븐에서 상하 열선모드 (위 170도/아래 200도) 23분 굽는다.
* 컨벡션 오븐(스베그/우녹스/지에라) : 160도 20분 정도

[얼그레이 시럽]
물 30g
설탕 12g
얼그레이 찻잎 2g
얼그레이 리큐르 3g

1) 물을 70도로 데운다.
2) 곱게간 얼그레이 잎, 설탕을 넣고 2~30분 우려낸다.
3) 체에 거른 후 얼그레이 리큐르를 넣는다.
4) 파운드가 뜨거울 때 붓으로 6면 전체에 고루 바른다.

[얼그레이 글라스 아 로]
슈가파우더 100g
생크림 50g
얼그레이 찻잎 3g

1) 생크림을 70도 정도로 데운다.
2) 곱게간 얼그레이 잎을 넣고 2~30분 우려낸다.
3) 체에 한번 거른 액체를 슈가파우더에 조금씩 넣어가며 농도를 조절한다.
4) 한김 식은 파운드 위에 뿌린다.
*사용한 재료 (링크를 통해 구매하시면 저에게 소정의 수수료가 지급됩니다)
버터 : https://coupa.ng/bYk3Mz
틀 : https://coupa.ng/bYk229
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