파사삭 고급진 맛! 바닐라, 초코, 말차맛 비에누아 쿠키 l 세가지 맛 한번에 만들기 Butter cookies

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안녕하세요, 자도르입니다.
한달에 한 번씩 위즈웰 인헨스 오븐을 이용하여
초보자도 실패없이 만들 수 있는 맛있는 레시피들을 소개해 드리고 있어요.

이번 레시피는 제 첫 베이킹 책인 '에어프라이어 홈베이킹'에도 실렸던 레시피인
'비에누아 쿠키' 입니다.
비에누아 쿠키는 짜서 굽는 대표적인 쿠키 중 하나인데,
오스트리아 빈에서 처음 만들어졌기 때문에 '비에누아' 라는 이름이 붙었어요.

모든 비에누아가 그런 건 아니지만,
제 레시피는 반죽에 계란 전란 대신 흰자만 들어가기 때문에
노른자나 전란을 넣어서 반죽한 쿠키보다 더 파사삭한 식감을 가지고 있어요.
(반면에 노른자로만 쿠키를 만들면 입 안에서 더 부드럽게 부서집니다)
각각의 차이를 비교해보면서 만들어 보시는 것도 재미있을 것 같아요.

모양도 예쁘고 맛도 고급져서 선물하기도 너무 좋은 과자예요.
꼭 만들어 보세요!
*위즈웰 인헨스 오븐 구경하러 가기
https://smartstore.naver.com/jangseok/products/6098527705
▶재료 (맛별로 약 10개 분량)
[반죽] - 3가지 맛 한꺼번에 만드는 분량입니다.
210g 버터
99g 슈가파우더
36g 흰자
2g 소금

[ 바닐라 반죽]
73g 박력분
10g 옥수수 전분
1/2 바닐라빈

[초코 반죽]
63g 박력분
10g 옥수수 전분
8g 코코아 파우더
2g 바닐라 익스트랙

[말차 반죽]
65g 박력분
10g 옥수수 전분
6g 말차가루
2g 바닐라 익스트랙

1) 실온에 둔 부드러운 버터를 풀어주세요.
( 반죽 양이 많아서 핸드믹서 사용했는데 양이 적을 경우 손거품기로 하시는게 더 낫습니다)
2) 소금, 슈가파우더를 넣고 잘 섞일 때까지만 가볍게 섞어주세요.
3) 차갑지 않은 실온의 흰자를 3번에 나눠 넣고 섞어주세요.
4) 버터 반죽을 약 115g씩 3개의 볼에 나눠 주세요 (전체 반죽 무게 약 345g)
5) 각각 가루류를 체 쳐서 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어주세요.
6) 짤주머니에 넣고 원하는 모양으로 파이핑해주세요. (깍지 : 853K)
7) 위아래 열선 기능으로 윗불 170도/아랫불 160도에서 25분 동안 구워 줍니다. (위즈웰 인헨스)
*우녹스/지에라/스메그 등 컨벡션 오븐 : 160도 25분
(굽는 시간은 깍지 굵기에 따라, 오븐에 따라, 심지어 같은 오븐 기종이라도 편차가 있어요. 그러니 꼭 오븐 앞에서 과자의 구움색을 확인하셔서 적절히 구워졌을 때 꺼내 주세요.)
*보관 : 완전히 식힌 후 opp비닐이나 밀폐용기 등에 실리카겔과 함께 보관합니다. 여름 제외하고 서늘한 실내에서 5일 정도 보관 가능하며 더 오래 보관하고 싶을 경우 냉동합니다. (1달 이상 보관 가능)
* 사용한 제품 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
- 주걱 : https://coupa.ng/cbu7Rz
- 볼 : 파사바체 쉐프볼 (https://coupa.ng/cbu7Em)
- 소금 : 플뢰르 드 셀 (https://iherb.co/vAWBgtYj)
- 오븐 : https://coupa.ng/b1civW
- 온도계 : https://link.coupang.com/a/l2nft
- 깍지 : https://link.coupang.com/a/l2pzB
- 짤주머니 : https://link.coupang.com/a/l2pyl
- 저울 : https://link.coupang.com/a/l2pOn
- 코코아파우더 : https://link.coupang.com/a/l2p5E
- 바닐라 익스트랙 : https://link.coupang.com/a/l2qe5
- 바닐라빈 : https://link.coupang.com/a/mp3cK
- 말차가루 : https://link.coupang.com/a/l2qmF


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