Fishburger con salmone teriyaki | ricetta a partire dal pane!

Il Tang Zhong è una tecnica cinese che consiste nel creare degli impasti morbidissimi senza additivi ma partendo da un composto fatto di farina e acqua, fatto scaldare a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza morbida e gelatinosa.

Aggiungendo questo composto all’impasto si attengono dei lievitati super morbidi!

Con questo metodo ho creato questi panini da burger, morbidissimi, pronti per essere farciti!
In questo caso ho usato il latte al posto dell’acqua, ma può essere usata anche l’acqua!

Potete farcirli con quello che volete, in questo caso ho scelto un filetto di salmone teriyaki!
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Per il tang zhong
120 gr di latte
25 gr di farina 00

Per l’impasto
Il Tang Zhong
100 gr di latte
3 gr sale
10 gr di zucchero
3 gr di lievito disidratato
25 gr di burro
1 uovo
200 gr di farina

Per il salmone
2 filetti da 250 gr di salmone
4 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di vino riso
3 cucchiaini di zucchero
2 cipollotti

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