Réussir son glaçage miroir.

Bonjour,
aujourd'hui je vous présente la recette et la technique du glaçage miroir, la plus commune étant celle de Bellouet.
Pour une même recette, il y a autant de techniques différentes que de pâtissiers ... alors j'ai envie de dire que cette méthode n'engage que moi ;)
je préfère vraiment la version au lait concentré non sucré, pour sa fluidité, mais elle nécessite d'avoir un entremet avec une texture parfaite, ... Elle est aussi légèrement plus translucide, et couvrira donc plus difficilement les différences de couleur de l'entremet.

J'ai tourné l'intégralité de la vidéo avec mon smartphone ! Et je suis moi-même étonné par le résultat même s'il y a un gros travail de montage par la suite.

INGREDIENTS :
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- Lait concentré sucré ou non sucré selon vos préférences = 100 gr
- Sirop de glucose = 150 gr
- Sucre en poudre = 150 gr
- Chocolat blanc = 150 gr
- Eau = 75 gr + 60 gr
- Gélatine (200 blooms) = 10 gr
- Colorant hydrosoluble = 2-3 gr

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J'ai moi-même du mal à croire à la qualité de la vidéo réalisée avec le Galaxy Note 9 !

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Видео Réussir son glaçage miroir. канала La Pâte de Dom