La noisette 2.0 façon Cédric Grolet (recette et technique)

Bonjour,

encore une recette de Cédric Grolet.
Un dessert tout en finesse que ce soit pour le goût, ou pour le visuel.
Beaucoup d'étapes dans cette vidéo car j'ai essayé d'y apporter le plus de détails possibles. Si vous suivez à la lettre mes instructions, elle est assez simple à réaliser. La partie complexe reste l'utilisation du gélifiant à base d'algue (la Kappa) qui est très sensible aux températures ... Je vous conseille fortement de l'utiliser aux alentours de 55°C.

Les quantités sont données pour 8-10 noisettes.
La prochaine fois j'utiliserai des inserts plus grands (un 4 cm serait plus adapté)

Amusez-vous et surtout régalez-vous !
A bientôt pour d'autres réalisations.
Dom

Si vous êtes pressés ... voici un accès direct aux différentes étapes.
- Le praliné noisette : 00:29
- La ganache montée : 03:48
- Le caramel au chocolat : 09:32
- Le croustillant noisette : 14:22
- Le gel noisette : 15:37
- Réalisation des inserts : 19:17
- Sculpture de la noisette : 24:35
- Finitions (enrobage - glaçage) : 27:33

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Très bon rapport qualité/prix !! C'est le robot que j'ai acheté lorsque je me suis mis à la pâtisserie, et je ne vois aucune raison de le changer pour l'instant ;)
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Le robot que j'utilise n'existe plus au catalogue ou alors d'occasion https://amzn.to/2jYY0Mm == En fait, il s'agit d'un robot cuiseur 1er prix que j'utilise de temps à autre et qui est très solide pour pouvoir réaliser du praliné sans soucis !
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Видео La noisette 2.0 façon Cédric Grolet (recette et technique) канала La Pâte de Dom