Le tempérage du chocolat (BONUS : cerclage pour entremet)

Bonjour,

cette fois-ci il s'agit d'une vidéo technique ... pas de recette !
Elle est surtout là pour servir de complément aux vidéos qui font appels au tempérage !

Je vous présente donc les 2 manières que j'utilise pour tempérer mon chocolat (en petite quantité). Je n'aborde pas toutes les techniques de tempérage existantes mais juste celles qui me paraissent le plus accessible aux amateurs.

== Une méthode avec mycryo et une autre sans ...
== Avec une tempéreuse et l'autre au bain-marie ...

La méthode du mycryo reste la plus sécurisante car on évite une étape et donc un risque ;)

La méthode avec la tempéreuse est la plus zen, moins de risque de variation de température trop brutale.

J'en profite aussi pour vous montrer comment réaliser un cercle pour un entremet ;)

Pour la tempéreuse j'ai opté pour la chocolatière Frifri (elle marche plutôt pas mal mais le thermostat n'est pas d'une fiabilité extra, il faut donc bien contrôler sa température quand même). Nous sommes loin du matériel de pro même si j'en rêve lol
Pour la plaque dite de marbre, il s'agit en fait d'une plaque de pierrade extraite d'un kit raclette/pierrade de chez Téfal. Ça me suffit pour ce genre de manipulation ;)

J'espère que ce tuto vous plaira et surtout qu'il vous sera utile ?
A très bientôt
Dom

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Видео Le tempérage du chocolat (BONUS : cerclage pour entremet) канала La Pâte de Dom