Гречневая каша из китайской крупы. Как сварить, чтобы было вкусно?

Сегодняшнее кино будет про самую главную нашу кашу - рассыпчатую гречневую - из самой чуждой нам крупы - китайской поджаренной ядрицы. К нам в Торонто сейчас завозят как пропаренную ядрицу из Молдавии (она на картинке в центре), так и поджаренную ядрицу из Китая (справа). Слева показана натуральная розовато-зеленоватая ядрица без какой-то тепловой обработки, для традиционной гречневой каши.

Китайская гречка крупнее молдавской ядрицы, цвет ее немного более блестящий, молдавская несколько более тусклая. Я бы не сказала, что одна темнее, а другая светлее. На черно-белом фото они одинаково темные, по сравнению со светлой натуральной ядрицей. Про то, как пропаривают отечественную гречку до коричневого цвета, рассказано тут:
https://youtu.be/uulkw92RtLs?si=51us27FhM93H2xYj

Если варить эту поджаренную китайскую ядрицу так, как мы обычно варим отечественную быстроразваривающуюся ядрицу (она из пропаренного под давлением зерна гречихи), или даже так, как пишут китайцы на пакете с крупой: 1 стакан крупы, 2 стакана воды, 1 ч.л. соли довести до кипения, варить на низком огне под крышкой 20минут, то получится водянистая пересоленная каша - и не размазня, и не крутая - с неприятным вкусом и запахом горелой резины, автопокрышки. Непонятно, как они ее поджаривают, но факт, что нашим способом нашу кашу из такой крупы не сваришь.

Однако даже из этой странной крупы можно сварить приличную крутую гречневую кашу вообще без посторонних запахов и странного привкуса, если варить ее так, как китайцы варят их рис - на пару. Разница будет только в том, что белый рис сварится на пару за 25мин, а цельнозерновая гречка займет в два раза дольше - 50 минут.

Стандартные пропорции для рассыпчатой гречневой каши из ядрицы, сваренной в кастрюле в воде, следующие:

на 100г ядрицы берут 150г воды.
Получится 210 г крутой гречневой каши.

Жира для варки каши берут 5-10% от веса крупы, то есть 5-10г на каждые сто грамм крупы. А вот соли берут 1% от веса готовой каши, то есть для 210 г каши из 100г крупы возьмут 2.1г соли.

Я приготовила 1 стаканчик объемом 180мл крупы. Это 150г крупы. Из нее получится примерно 320г рассыпчатой гречневой каши (2 стакана готовой каши). Значит, кашу варят, добавив в нее 3.2г соли (1/2 ч.л. без верха мелкой соли).

На 150г крупы берут 7-15г сливочного масла или другого жира, чтобы каша была именно рассыпчатой. Можно разделить это масло на две части - одну часть масла добавить в воду для готовки, а другую вливают в кашу сразу после готовки, разрыхляя ее вилочкой.

3/4 стак крупы (180мл)
1/2ч.л. соли (2.5мл)
1 ст.л. масла (15мл)
3/4 стак воды (180мл)

Для приготовления на пару крупу замачивают на 10 минут в чистой воде, потом воду сливают, вливают столько же подсоленной воды по объему, сколько крупы, добавляют масло или другой жир (или половину масла) и ставят варить на пару на 50 минут. Готовую кашу ворошат вилкой, полив оставшимся жиром для готовки каши.

Пример того, как китайцы готовят свежий рассыпчатый рис на пару тут:
https://youtu.be/dJVFcIuKdfs?si=-oDa7Pxhkz3v5oiI
Это горожане, они готовят небольшие количества, практически порционные.

На селе же рис пропаривают в деревянных бочках с решетчатым дном, установленных в казан/вок с кипящей под бочкой водой, на большую семью^
https://youtube.com/shorts/KCHINoQQuDY?si=fn4Yv2PdhBO1gy1F

Видео Гречневая каша из китайской крупы. Как сварить, чтобы было вкусно? канала mariana_aga