Чтоб еда не прилипала к сковородке, я наливаю в стопку водки. Антипригарность лучше, чем у тефлона.

Сегодня я покажу, как готовят антипригарный состав из водки и лецитина или лучшее масло для готовки, на котором ничто не пригорает.

Они подходят для любой посуды: казана, вока, сковородки, гриля и аэрогриля, противня, формочки для выпечек, из любого материала - металлических, эмалированных, стеклянных, глиняных, бумажных, деревянных. Никогда ничего не прилипнет, даже если жарить или выпекать что-то без жира.
Антипригарный спрей на водке
на 1 стакан состава

40г водки
20г жидкого лецитина
145г воды
0.1-1г витамина Е (в одной капсуле с 400IUвитамина Е содержится примерно 1/4г витамина, содержимое 4х капсул - 1 грамм витамина)

В стакан на весах добавляют все ингредиенты. Капсулы с витамином Е надрезают у одного кончика острым ножом или ножничками и также выжимают витамин в стакан. Погружным блендером смешивают все в однородную эмульсию и расфасовывают в бутылочки со спреем, пистолетиком с триггером. Хранить при комнатной температуре, желательно в темном месте. Перед готовкой сбрызнуть или смазать каплей этой эмульсии поверхность сковородки, гриля, столешницы и скалки, или формочек.

Если жидкого лецитина нет под рукой, то вместо него можно взять взять сухого лецитина и ложку рафинированного растительного масла. Воду предпочтительно брать дистилированную или деминерализованную, чтобы спрей лучше хранился.

Лучшее масло или жир для готовки
с восстановленным в нем лецитином и витамином Е
для гарантированной антипригарности

1 кг любого масла или жира. Для жарки, выпечки блинов или готовки на гриле при высоких температурах лучше взять рафинированного, чтоб масло не горело. Исключением является оливковое масло. Для готовки на нем желательно брать оливковое сорта экстра, желтого цвета, мягкого вкуса и аромата, без перечности, зеленого отлива и большого количества волокон, которые горят.

30-50г лецитина (100г для приготовления эмульсий, например, низкокалорийных салатных заправок, где жидкости больше, чем растительного масла)

0.5-5г витамина Е или экстракта розмарина

Пока масло или вытопленный смалец ещё теплые, порядка 30-40С, добавить лецитин и витамин Е и перемешать до однородности, можно в миксере или ложкой. Расфасовать в бутылки, предпочтительно из темного стекла. Хранить в темном месте. Перед употреблением встряхивать масло, ибо лецитин может оседать на дно. Сливочное или топленое масло, говяжий или свиной смалец, кондитерский жир, жир, слитый с бекона, от жареной птицы и т.п., улучшенные лецитином и витамином Е, хранят в холодильнике.

Этот прием восстанавливает натуральные для жиров и масел количества в них лецитина и витамина Е, которые уходят из них или специально удаляются в процессе производства масел и жиров. Если их вернуть в привычное нам масло или жир, то они становятся на удивление антипригарными и не разрушаются при нагревании с образованием трансжиров, как обычно. Когда на таких обновленных маслах и жирах жаришь или выпекаешь что-то на смазанной ими сковороде или решетке гриля, то ничего не прилипает. Вкус и аромат изделий и блюд остаются обычными, правильными, натуральными.

Если готовят или выпекают на обычном сливочном масле при высокой температуре, с подрумяниванием (при 140-160С), то лучше сначала сбрызнуть сковороду "Антипригарным спреем на водке" или же смазать тонким слоем "Лучшего масла для готовки" и уже потом добавить сливочное масло. Антипригарность будет гарантирована.

Раствор лецитина (особого масла, вынутого из растительного масла или яичных желтков) или масло с восстановленным в нем до естественного уровня лецитином, укрепленные витамином Е - это лучшее решение антипригарности для тех, кто уходит от тефлона, хочет готовить на поистершемся тефлоне или керамике, или хочет готовить не только на тефлоне. Это лучше, чем готовка напрямую на современных маслах, которые нужно прогреть, чтоб они загустели в пленку на контакте со сковородкой, чтоб еда не прилипала.

Как ни крути, но длительное или быстрое сверхгорячее прогревание рафинированных масел и жиров ведет к образованию трансжиров, что повышает уровень летального холестерина в крови и приводит к инфарктам и кое-чему похуже. Да и пары масла и дымок от жиров, перегретых только ради антипригарности сковородки, нам тоже ни к чему. От них повара и особенно поварихи болеют раком легких и раком глазной оболочки намного чаще обычных людей. А повара китайской кухни, где еду быстро обжаривают на сильном огне на мощных горелках, когда масло дымится (стир-фрай), болеют раком легких в три раза чаще, чем все другие профессиональные повара.

Можно ведь пойти и другим путем и необязательно тефлоновым. Более натуральным и здоровым путем, вернув маслу и смальцу его родной лецитин и витамин Е и готовя при нормальных температурах, даже когда жаришь что-то до румяной корочки.

Больше рецептов антипригарных спреев и масел, а также про антипригарность лецитина и его виды есть тут:

https://mariana-aga.livejournal.com/287492.html
https://mariana-aga.livejournal.com/287814.html
https://mariana-aga.livejournal.com/288224.html

Видео Чтоб еда не прилипала к сковородке, я наливаю в стопку водки. Антипригарность лучше, чем у тефлона. канала mariana_aga