Lodge griddle. Новая чугунная сковорода для блинов. Рекомендации по первому применению.

Круглая чугунная сковорода с низкими бортиками от американской фирмы Лодж ( Lodge 10.5" round griddle) предназначена не только для блинов или оладий. В понимании жителей как Северной так и Южной Америки, а также всего населения Индии, она служит им плоским грилем - толстой металлической плитой, на которой жарят мясо-рыбу-яйца, овощи и картошку, подпекают коренья для бульона и перцы для сальсы, готовят горячие бутерброды и гренки, и наплитно выпекают разные виды национального хлеба из жидкого или крутого теста и пирогов, в том числе пиццы.

В Индии эти сковороды называют тава (tawa), в Мексике - комаль (comal), в Колумбии - бурен( buren). У нас эти сковороды называют блинными потому, что их низкие бортики и сдерживают жидкое хлебное тесто в определенных границах, и одновременно позволяют легко поддеть блин ножом и перевернуть его на другую сторону или снять со сковороды. Для тонких или ажурных блинчиков же обычно используют более тонкие и легкие сковороды. На Западе блинными все ещё называют мелкие сковороды и сковородочки маленького и совсем мелкого диаметра - под икру, красную рыбу и т.п.. Такими были дрожжевые блины всю дорогу и в СССР и в России, вплоть до новейших времен, когда все массово перешли на выпекание блинов среднего и весьма большого диаметра, которые на массивных чугунных сковородах таких диаметров так просто и не испечешь.

С другой стороны, эта сковорода действительно тяжелая, более 2.2. кг, когда с тестом, и по американским понятиям она не предназначена для того, чтобы ворочать ею одной рукой в воздухе, давая тесту разливаться по сковороде. Она предназначена для того, чтобы спокойно стоять на одном месте на горелке всю дорогу, а тесто для толстых блинов или еще более толстых оладий наливают в виде озерца на сковороду и, если нужно, распределяют нижней стороной черпака, шпателем или шваброчкой для блинного теста. В этом смысле она больше подобна стационарным электрическим блинницам и электрогрилям. Но если силушка в руках есть, то можно и повращать сковородой в воздухе.

Поэтому я показываю, как эту американскую сковороду сразу после покупки подготавливают для приготовления на ней типичных для амерканского завтрака вещей - вроде яичницы и небольших блинов на соде, где желательны абсолютная антипригарность и хорошая ровная поджаристость.

Подход этот к чугунной сковородке достаточно универсальный. Он подходит для любой новой чугунной посуды, где не требуются такие вещи, так удаление старого нагара и протравливание металла кислотой, чтобы приоткрыть и углубить в чугуне поры, из которых выйдет мусор и в которые лучше зайдет свежий жир для создания антипригарного и антикорррозийного покрытия на железе.

Про то, как готовят на чугунных сковородах и плоских грилях вроде этого, я расскажу отдельно на примерах конкретных блюд и изделий, а пока, дамы и господа, рассказ про то, с какой стороны подъехать к новой чугунной сковородке в доме и как с ней подружиться, как ей пользоваться и как за ней ухаживать.

Видео Lodge griddle. Новая чугунная сковорода для блинов. Рекомендации по первому применению. канала mariana_aga