Recette - Comment faire un fromage EMMENTAL d'inspiration scandinave : Le Jarlsmental !

Le Jarlsmental, aussi connu sous une marque déposée dont je tairai le nom, est un fromage emmental très doux avec les trous caractéristiques de son cousin Suisse. Dans cette vidéo, vous verrez la recette de comment faire un fromage Emmental d'inspiration scandinave. Lorsque fabriqués en fromagerie, les meules de l'emmental sont de très grande taille, ce qui offre beaucoup d'espace à l'intérieur de la pâte du fromage pour le développement des trous. Pour un emmental, on parle de meules de 100 kilogrammes. C'est plus que mon poids, pour un seul fromage ! Ce sont donc tout probablement environ 1000 litres de lait qui sont utilisés pour le faire.

Ingrédients

12 Litres de lait
3/8 c. à thé culture Thermophile
1/16 c. à thé culture Propionic Shermanii
3/4 c à thé chlorure de calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2 c. à thé présure* dans 1/4 tasse eau non chlorée
Saumure
Cire à fromage (optionnel)

* la quantité dépend de la force de votre présure. Suivez les recommandations de votre contenant.

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