Comment faire du fromage RACLETTE à la maison avec lait de vache? (Recette avec TOUTES les étapes)

Comment faire du fromage Raclette à la maison avec du lait de vache homogénéisé et pasteurisé, soit un type de lait plus facilement accessible pour moi que le lait cru illégal à la vente au Canada. La recette comprend toutes les étapes pour faire le fromage et l'affiner incluant quelques erreurs à éviter. La dégustation du fromage a été réalisé dans une seconde vidéo pour ne pas allonger celle-ci.

Ingrédients:

12 Litres de lait entier
1/8 c. à thé Culture Mesophile*
1/16 c. à thé Brevibacterium Linens
3/4 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2** c. à thé Présure dans 1/4 tasse eau non chlorée
Plusieurs litres d'eau non-chlorée pour rincer le caillé
Saumure (j'utilise une concentration saturée)

*Utiliser de 30% à 50% moins de ferment pour un lait cru
**La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.

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