Recette de fromage BLEU de Fred au lait de vache (viser un style ROQUEFORT et obtenir un STILTON!)

Faire un fromage bleu à la maison: C'est possible! Je vous montre comment j'ai réalisé une variante de ce merveilleux fromage, même en faisant quelques erreurs en cours de route. Ce qu'il y a de merveilleux dans cette aventure de faire son propre fromage à la maison est que le résultat sera unique. Parfois de petits défauts nous apprennent beaucoup sur la transformation du lait en fromage. Dans ce cas-ci, je visais un fromage inspiré du style Roquefort (avec du lait de vache et non de brebis), mais j'ai finalement atteint un style Stilton en prennant un choix radical en cours de recette! Quelle décision? À voir dans la vidéo!

Ingrédients :

12 Litres de lait entier
1/2 Litre de de crème 35%
1/4 c. à thé culture Mesophile
1/16 c. à thé penicillium roqueforti dans 1/4 tasse lait
3/4 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/2 c. à thé Présure* dans 1/4 tasse eau non chlorée
2.5% poids du fromage de sel non iodé (environ 40-50g)

*La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.

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