Рецепт дамбы для ярусных тортов. Всегда использую ее для свадебных тортов.

Использование дамбы: https://youtu.be/WKtIg28nYvA

Рецепт дамбы для ярусных тортов (и не только).
⠀
Что такое дамба? Дамба в торте, как и в жизни, удерживает неукротимую стихию, жаждущую вырваться наружу 😉.
⠀
В роли стихии выступает вкусный, нежный крем. Стоит торту чуть постоять в тепле, как начинают появляться "бочкА". Чтобы их не было, я делаю дамбу.
⠀
Дамба - это любой плотный крем, который укладывается по краю бисквита.
⠀
Всегда использую дамбу для ярусных тортов. Для одноярусных только в тех случаях, когда предстоит долгий путь до места празднования.
⠀
Итак, рецепт:
- 150г Масло 82.5% (комнатной температуры).
- 500г Сахарная пудра.
- 1.5 столовые ложки сгущенного молока.
- Для вкуса можно добавить коньяк, ром, ваниль или ароматизаторы.
⠀
1. Просеиваем пудру.
⠀
2. Вмешиваем пудру в масло. Пудру добавляем постепенно. Используйте ручной или планетарный миксер. Массу нужно размешать, а не взбить (используйте минимальные обороты).
⠀
3. Когда добавите примерно половину пудры - добавьте сгущенное молоко.
⠀
4. Продолжаем вымешивать массу и постепенно добавляем пудру.
⠀
Готовый крем легко можно взять в руки и слепить из него, например, шарик.
⠀
Дамба прекрасно хранится в морозилке и легко восстанавливается. Достаточно ее просто разморозить и можно сразу использовать 👍🏻.
⠀
При сборке торта делаем дамбу: заградительное кольцо по краю коржа. Собранный торт желательно убрать в холодильник до следующего дня. Торту в любом случае нужно время, чтобы прийти в себя и быть готовым к украшению без сюрпризов (когда из торта выходит воздух и вздувается дизайн).
⠀
Достаем охлажденный торт, аккуратно обрезаем и выравниваем чем душе угодно.

Видео Рецепт дамбы для ярусных тортов. Всегда использую ее для свадебных тортов. канала Кремовые цветы - Малиновка