Pandan Chiffon Cake [no baking soda] #pandanchiffoncake #pandancake 香兰戚风蛋糕无添加 健康低糖 附零失败贴士和制作细节笔记

斑斓戚风蛋糕
非常蓬松
无发粉
无塔塔粉
无色素
低糖

班兰精华液制作方法
材料:
1. 班兰叶大约20 -30片
2. 冰水一杯, 浓稠度可自行调整水量
做法:
1. 把班兰叶清洗干净后, 剪成小段。
2. 放入搅拌机里, 倒入适量的清水, 将班兰叶打成糊状。
3. 把打好的班兰糊状倒入一个容器或大碗中; 同步骤 2 操作完成其余的班兰
叶。
4. 用手或布袋挤压完全部的班兰汁, 倒入一个干净的玻璃瓶中, 放入冰箱冷
藏。
5. 静置三天后，把上面浅色的水倒掉，沉淀下来的深色部分就是班兰精华。

蛋糕制作
材料
蛋黄糊
蛋黄 - 4个
植物油 - 40g
斑斓精华液- 30g
牛奶 - 30g
低筋面粉 - 70g

蛋白霜
蛋白 - 4个
细砂糖 - 40g

模具
6寸圆形中空加高脱底模
没有加高模可用8寸普通模具

温度
160度上下火
预热烤箱最少15分钟
中下层烘烤30分钟或至熟透
时间与温度仅供参考，请依自家的烤箱做调整哦！

Ingredients:
Cake batter:
egg yolks - 4
Vegetable Oil - 40g
Blemish Essence - 30g
Milk - 30g
Low-gluten flour - 70g

meringue
Egg whites - 4
Castor sugar - 40g

mold
6 inch round tall mold
8-inch ordinary mold

temperature
160 degree Celsius
Preheat oven for at least 15 minutes
Bake for 30 minutes or until cooked
The time and temperature are for reference only, please adjust according to your own oven!

需注意事项⚠️

打发蛋白是关键
蛋白的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。一定要注意。
（1）分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
（2）特别要注意蛋白霜的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；第二阶段，加入糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白霜搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。

蛋白霜和蛋黄糊的融合
（1）蛋黄糊和蛋白霜应在短时间内混合均匀，并且拌制动作要轻要快，若拌得太久或太用力，则气泡容易消失，蛋糕糊会渐渐变稀，烤出来的蛋糕体积会缩小。

（2）调制蛋黄糊和搅打蛋白霜应同时进行，及时混匀。任何一种糊放置太久都会影响蛋糕的质量，若蛋黄糊放置太久，则易造成油水分离；而蛋白霜放置太久，则易使气泡消失。

烘烤

（1）烘烤前，模具（或烤盘）不能涂油脂，这是因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。

（2）烤制时宜选用活动模具，这是因为戚风蛋糕太松软，取出蛋糕时易碎烂，只有用活动模具，方可轻松取出。

（3）烘烤温度也是制作蛋糕的关键。烘烤前必须让烤箱预热。
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