シュトーレン・ショコラの作り方 Stollen Chocolat

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メリー・カカオマス ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はクリスマスの定番シュトーレンでショコラバージョン。
有名店のものにはかないませんでしたが、美味しくできました。
非常に焦げやすく硬く焼けてしまいがちなので注意が必要です。
今回のカカオノートはYTFFのVlogです。

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[材料 1本分]
A - 強力粉：80g
A - 薄力粉：32g
A - ココアパウダー：15g
A - インスタントドライイースト：2g
A - 上白糖：20g
A - 塩：2g
B - 卵黄：10g
B - 牛乳：80g
C - バター：20g
C - マジパンローマッセ：32g
D - チョコチップ：50g
D - アーモンドスライス：25g
D - ドライクランベリー：30g
D - ドライレーズン：30g
E - ラム酒：10ml
E - 蜂蜜：3g

■ 仕上げ
バター：20g
グラニュー糖：適量
粉糖適量

作り方
1.バターは室温に出しておく
2.アーモンドスライスを予熱したオーブン160℃で5〜7分前後焼き色を見ながら焼いておく
3 ボウルにAの材料をふるい入れる
4.卵黄と牛乳を混ぜて30℃前後に温めておく
5.4を3に入れて手で混ぜこねていく
6.ボウルにひとまとめにして濡れ布巾をかけて60分発酵させる
7.Dの材料を生地に混ぜこんで焼く天板に楕円に伸ばし二つ折りにして形を整える。ドライクランベリー、ドライレーズンはできれば事前にEで漬け込んでおく。1ヵ月が好ましいが数日でも可
8.濡れ布巾をして35度20～30分発酵
9.180〜190℃のオーブンで35〜40分焼き、すぐに溶かしバターを全体に塗り、グラニュー糖をまぶす。焦げやすいので細心の注意が必要です
10.冷めたら粉糖をまぶして完成。できればタッパーに入れて7日程寝かすと良い
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