Bignè Massari Gluten free ❤️ Divini!

Bignè Sglutinati Con la Ricetta del Maestro Iginio Massari! Divini ❤️

Ingredienti per circa 70 bignè bocconcini:
Riempito 2 teglie.

- 100 g di burro freddo tagliato a pezzetti
- 150 g di acqua
- 100 g di latte
- 3 g di sale
- 5 g di zucchero
- 150 g farina Revolution mix pane e dolci
- 240 g di uova
( sono 4 Uova grandi.. Ogni uovo pesava 60 g sgusciato)

Procedimento :
in un pentolino capiente versare i liquidi, il burro, il sale e lo zucchero.
Portare sul fuoco basso fino a quasi il bollore.
Nel frattempo setacciare bene la farina.
Versare tutta la farina e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.. Sempre a fuoco basso. Quando si crea una patina sul fondo, spegnere il fuoco.
Trasferire il composto in una ciotola e azionare le fruste elettriche qualche secondo per far intiepidire.
Aggiungere 1 uovo per volta avendo cura di aggiungere il successivo quando ben assorbito il precedente. Usare sempre le fruste elettriche o un cucchiaio di legno.
Trasferire in una sac a poche.
Creare i mucchietti in una teglia foderata con carta forno.. Io fatti piccoli.
Come insegna il Maestro :bagnare un foglio di carta assorbente, non strizzato completamente e passare sui bignè. Questa operazione lascia la superficie dei bignè pochino umida e crescono di più e più regolari.
Preparare una pallina di carta stagnola che andrà nell'angolo del forno.. Questa piccola fessura permetterà all'umidità di fuoriuscire.
Provato un paio di cotture..
Forno preriscaldato.
Nel mio forno la migliore è risultata
200 gradi per 20 min poi spento il forno e lasciati dentro senza aprire per almeno 10/15 min
Se li fate più grandi i minuti di cottura aumentano.

Per la Crema Chantilly qui a questo link
https://youtu.be/Jv7P5Kz_GL4

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