FROMAGE MAISON - L'ANARCHIE DES CULTURES BACTÉRIENNES! (Tous les ferments en même temps)

Pour l'occasion des 25 000 abonnés, un fromage "spécial" a été fait avec un soupçon de toutes les cultures que j'avais chez moi (plusieurs mesophiles, plusieurs thermophiles, penecilium candidum, penecilium roqueforti, brevibacterium linens, propionic shermanii, lipase, etc.). Nom de code de l'expérience : Chimère!

Tout a été ajouté en petite quantité dans le lait, puis j'ai suivi une recette de style "brie" pour donner une direction à ce fromage. Quelle culture bactérienne gagnera l'impitoyable combat qui fait rage dans ce fromage !? Vos prévisions en commentaire!

Ingrédients:

6 Litres de lait entier
1 Pointe de couteau de tous vos ferments
1/2 c. à thé Chlorure Calcium dans 1/4 tasse eau non chlorée
1/4 c. à thé Présure* dans 1/4 tasse eau non chlorée
2 c. à thé de sel non iodé

*La présure n'a pas toujours la même force. Suivez le dosage de votre présure.

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