Pan Integral con Masa Madre Natural - Pain Bordelais

Receta para 2 Panes de 800gr aproximadamente:
INGREDIENTES Masa Madre Natural Liquida (12 a 15 horas antes) (gr./ml.)
Harina panadera 120gr
Agua 155ml
Siembra con Masa Madre activa 60gr
Total Masa Madre* 335
* Adicionalmente agregué 60gr de Harina y 75gr de agua para que me sobren 135 gramos de masa madre

INGREDIENTES de la MASA FINAL (gr./ml.)
Harina panadera 725 gr
Harina integral de Trigo 60 gr
Harina integral de Centeno o Trigo 60gr
Agua** 420 ml
Sal 17- 18 gr
Masa Madre Natural Líquida @125% Hidratacion 335 gr
TOTAL MASA 1618 gr aproximadamente
** En Norte America y Europa agregar 5% a 10% Agua adicional: 50ml

Receta para la preparacion de la Masa Madre Natural Liquida:
https://yt3.ggpht.com/jaidIIlIQl0YBAhE2gMHBrR3mk-deRSNybBeWd_P4E0ayEEH4TXPGTbBXNTqnO4Q8N5zvFv5DiUTPg=s1600-nd

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