Panettone Mágico - Biga + Doppio Impasto + Tangzhong

Receta para 2 Panettones de 850 gr.
Moldes: 18 cm de diámetro por 18 cm de altura, panettone termina en 21 cm de altura.
HARINA PANADERA (13.5% PROTEINAS) 540 gr.
HARINA de 13.5% PARA TANGZHONG (aparte de 540 gr.) 60 gr.
AGUA PARA TANGZHONG 300 gr.
AGUA RESTANTE 18 gr.
LEVADURA INSTANTANEA 15gr. (Seca 21gr./Fresca 45gr.)
SAL 4 gr,
AZUCAR 180 gr.
HUEVOS (6 YEMAS) 120 gr.
MANTEQUILLA SIN SAL 210 gr.
MIEL 30 gr.
ESENCIA DE VAINILLA 10 gr.
RALLADURA DE 1 NARANJA 3 gr.
RALLADURA DE 1 LIMON 2 gr.
FRUTAS CONFITADAS/CONCHITAS DE NARANJA 400 gr.
BIGA 100% 120 gr.
TOTAL MASA 2 kg aproximadamente
* En Norte America y Europa agregar agua adicional: 60 gr.
-------------------------------------------------------------------------------------------------
Receta para Biga:
HARINA TODO USO 60 gr
LEVADURA INSTANTANEA 0.2gr (Seca 0.3gr./Fresca 0.6gr.)
AGUA 60 gr.
TOTAL MASA MADRE ESPONJA 120 gr.
Panes Navideños @Mirecetadepan

Panettone con chocolate y naranja: https://youtu.be/boseMQ0HVjk
Pan dulce Kugelhopf: https://youtu.be/XJmDoFqStto
Stollen: https://youtu.be/nbo2kcgaMU8
Catalina Version Especial Navideña: https://youtu.be/j-NY5MLZnz8
Babka con Nutella y capa crujiente: https://youtu.be/Mf_SHbG2zHM
Panettone de Brioche: https://youtu.be/5ayHoDAYY3U
5 Técnicas clave para mejorar tus panes navideños: https://youtu.be/cCcjhJWfp1Q

Recetas Pan de Jamón @Mirecetadepan
Técnicas del pan de jamón perfecto: https://youtu.be/ZqbtEqW1Rr8
Se podrá congelar el Pan de Jamón: https://youtu.be/uIFjt1Zgopc
Pan de Jamón tradicional: https://youtu.be/5Oi00ts3dBY
Pan de Jamón con la técnica del Tangzhong: https://youtu.be/1UXcsrUmi6I
Maratón del Pan de Jamón: https://youtu.be/PMIB1EfytYo
Pan de Jamón de Brioche con Queso Crema: https://youtu.be/2n48RGSvufg
Pan de Jamón de Hojaldre: https://youtu.be/NYqhGM6a6Tg
Pan de Jamón KETO: https://youtu.be/xvDJ_9nlyd0
Pan de Jamón con Hojaldre de Pastelería: https://youtu.be/0JhB8-N7LK4
Pan de Jamón Integral con Pavo: https://youtu.be/qZ0hJzXHntY
Mini Pan de Jamón de Hojaldre: https://youtu.be/6ct8YnJr8gU

Видео Panettone Mágico - Biga + Doppio Impasto + Tangzhong канала Mirecetadepan.com