Coda alla Vaccinara

#coda #vaccinara

INGREDIENTI
2 kg coda di bue
2 cipolle
2/3 coste sedano bianco
2 spicchi d'aglio
2/3 foglie alloro
4/5 chiodi di garofano
200 gr guanciale
2 kg pomodori pelati
un pizzico (opzionale) noce moscata
sale e pepe
olio extravergine di oliva
1 bicchiere vino bianco secco
30/40 gr pinoli
30/40 gr uvetta sultanina
1 cucchiaino cacao amaro in polvere
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