LINGUIÇA APIMENTADA churrasco receita charcutaria artesanal

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PRODUTOS RECOMENDADOS

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Linguiça artesanal apimentada de lombo e costela suína.

Ingredientes

1000g – lombo e costela desossados;
15g de sal;
1 colher de chá rasa – Glutamato monossódico (opcional);
2,4g – sal de cura tipo 1 (opcional);
2,4g – fixador/antioxidate (opcional);
2 colheres de chá cheias – Leite em pó (emulsificante, ajuda na liga);
5g – açúcar (sabor e caramelização);
5g – páprica defumada;
Água gelada – 150ml;
Tripa - natural ou de colágeno calibre 28mm a 36mm – 2 metros;
3g - pimenta caiena em pó;
3 pimentas dedo de moça em conserva picadas;
1 colher de chá de molho de pimenta jalapenho.

O antioxidante/fixador só deve ser usado em conjunto com o sal de cura pois são ingredientes complementares. O sal de cura vai auxiliar na coloração avermelhada, sabor de curado e proteger de contaminações e ranço. O fixador/antioxidante potencializa o efeito.

Nessa receita utilizei uma peça de lombo suíno com a costela, removi o osso e mantive a gordura existente na peça, que já é suficiente para deixar a linguiça suculenta. Caso queira uma linguiça mais "leve", remova parte da gordura. As pimentas utilizadas foram a caiena, dedo de moça e molho de pimenta jalapenho. As pimentas caiena e jalapenho são mais picantes, já a dedo de moça é mais leve e saborosa. Com essa combinação é possível agregar ardência e sabor!

Receita da LINGUIÇA APIMENTADA ARTESANAL completa em:
https://charcutaria.org/carnes/linguica-picante-de-lombo-e-costela/

Sobre o SAL DE CURA e dosagem correta:
https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/sal-de-cura-o-que-e-e-quanto-usar/

Calculadora de aditivos no link abaixo:
https://charcutaria.org/aditivos-alimentares/calculadora-de-aditivos-alimentares/

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