#32 揚げ茄子のアラビアータ〜Pasta Arrabbiata with eggplant〜

［速水もこみち流］#32 揚げ茄子のアラビアータ
※English subtitle available

【材料/分量】※4〜5人分
スパゲッティ（1.9㎜）／320g
茄子／
2本

揚げ油／
適量
ベーコン（塊）／
200g
エシャロット／2個
セロリ／1本
にんにく／1片
オリーブオイル／大さじ2

バジル／適量
タイム／適量
バター／大さじ1
トマト／1個
塩・こしょう／各少々
A）ーーーーーーーーーーーーーーーー
コンソメ顆粒／小さじ1
トマト水煮（ホール）／300g
白ワイン／大さじ3
ケッパー（刻む）／
大さじ1〜2
赤唐辛子（刻む）／1本分

パルミジャーノのすりおろし／適量
イタリアンパセリ／適量
粗挽き黒こしょう／適量
【調理工程】
① 茄子は2cm厚さ程度の輪切りにし、
素揚げする。

② スパゲッティはたっぷりの熱湯で塩茹でする。

③ ベーコンは2～3cm角に切り、
エシャロットは薄切り、セロリは斜め薄切りにし、
にんにくは潰して刻む。

④ フライパンにオリーブオイルを熱し、
ベーコンをこんがり炒めたら、
エシャロット・セロリ・にんにくを加えて
さらに炒める。

⑤ ④に刻んだバジルとタイムを加え混ぜ、
バターを絡め、ざく切りにしたトマト、
塩・こしょうを加え炒める。

⑥ ⑤にＡを加え、トロリとするまで煮て、
茹で上がりのスパゲッティ、
パルミジャーノのすりおろしを
絡める。

⑦ 器に盛り付け、
刻んだイタリアンパセリを散らし
素揚げした茄子を乗せ、
お好みで粗挽き黒こしょうをふり、
オリーブオイル(分量外、適量)を回しかける。

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