【本場仕込み 速水流四川料理】#81 四川風麻婆豆腐

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【材料／分量】
木綿豆腐　２丁
豚ひき肉　160ｇ
長ねぎ　１本
サラダ油　100ml程度
粒山椒　適量
A）ーーーーーーーーーーーーー
生姜(すりおろし)／1片分
にんにく(すりおろし)／1片分
塩・こしょう／各少々
トウチ(刻む)／大さじ1
豆板醤／大さじ1/2
甜面醤／大さじ3
醤油／大さじ1.5
紹興酒／大さじ1/2
ガラスープ／150ml
粉唐辛子（粗）／少々
ーーーーーーーーーーーーーーー
水溶き片栗粉／片栗粉大さじ1+水大さじ2
粉山椒／適量
粉唐辛子(粗)／適量
【調理工程】
①フライパンにサラダ油を入れて熱し、粒山椒を加え、香りを出してざるに上げる。

②木綿豆腐はさいの目に切り、塩茹でする。

③フライパンに①のサラダ油を戻し入れ、豚ひき肉を入れて炒め、Aを順に加え炒め合わせる。

④③に②の豆腐を水気を切って加え軽く煮る。

⑤長ねぎは白い部分をみじん切り、青い部分(適量)は縦半分に切ってから斜め切りにする。

⑥④にみじん切りにした長ねぎ、①の粒山椒を加えて全体を絡め、水溶き片栗粉でとろみをつけて盛り付け、粉山椒、粉唐辛子を振り、斜め切りにした長ねぎを散らす。
【ポイント】
＊豆腐は下茹ですることにより、煮崩れし難くなり、味の含みもよくなり、中まで温かくなります！

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