#44 パンチェッタとトマトのモッツァレラのキッシュ〜Mozzarella quiche with pancetta and tomato〜

［速水もこみち流］#44 パンチェッタとトマトのモッツァレラのキッシュ
※日本語字幕ついてます / English subtitle available / 增加中文繁體字幕 / 中文簡體字幕
【材料／分量】※7〜8人分
（21cm ×21cm型1個分）
パイ生地（冷凍）／4枚
パンチェッタ／160g
紫玉ねぎ／1個
にんにく／2片
オリーブオイル／大さじ1
A）ーーーーーーーーーーーーーーーーーー
卵(溶く)／4個
牛乳／150ml
生クリーム／150ml
パルミジャーノチーズ（すりおろし）／30g
塩・こしょう／各少々
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モッツァレラチーズ／2個
プチトマト／8個
ルッコラ（セルバチカ）／適量
粗挽き黒こしょう／少々
【調理工程】
①パイ生地は重ねて、麺棒で型よりひと回り大きくのばして型に敷き詰め、オーブンペーパーを敷き、重石を乗せて、200℃に予熱したオーブンで約15分から焼きする。

②パンチェッタは5～6mm厚さ程度に、紫玉ねぎはくし形に切り、にんにくは薄切りにし、プチトマトは半分に切る。

③フライパンにオリーブオイルを熱し、パンチェッタをこんがり炒めたら、紫玉ねぎ、にんにくを加えてさっと炒め合わせ、粗熱を取り、ザルで油で切る。

④Ａをボウルに入れて混ぜ合わせ、モッツァレラチーズ(1個)を手でちぎり入れ、③の油を切った具材の半量とプチトマトの半量を加えて混ぜる。

⑤①が焼き上がったらオーブンペーパーと重石を除き、④を流し入れ、上に残りの具材、ちぎったモッツァレラチーズ(1個)、プチトマトを彩りよく乗せ、200℃に予熱したオーブンで約25分焼く。

⑥焼き上がりにルッコラを散らし、お好みでオリーブオイル(分量外、適量)を回しかけ、粗挽き黒こしょうをふる。
【ポイント】
・温度、焼き時間は、オーブンの機種機能等によって焼き時間は異なりますので加減してください。
・パンチェッタを炒めた油は、バゲットなどにつけて召し上がってもよい。
・一度焼くことにより、プチトマトとモッツァレラチーズがきれいに仕上がる。

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