牛奶吐司，波兰种，超级松软拉丝 ｜萨姐的南腔北调 ｜White Milk loaf (Poolish method)，ultra flaky and soft

牛奶吐司用波兰种（poolish)的做法，是利用至少1比1的面粉与水混合, 加入酵母，酵母量的多少与发酵所需时间有关。 如发酵时间越长， 酵母量也应越少，一般加入面粉量的0.25%-1%, 室温下发酵3-18小时不等。 波兰种做出的面包松软拉丝，可以有效地延缓面包的老化，增加面包的口感与风味。
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原料
高筋面粉 210克
牛奶 70毫升
奶粉 15克
干酵母 3克
细砂糖 40克
盐 2克
鸡蛋55克（连壳）
波兰种 100克
无盐黄油（软化）25克

制作波兰种
高筋面粉50克
水 50毫升
干酵母 1克

无盐黄油（融化） 5克

** 预热烤箱至190C/375F
** 190C/375F烤制30分钟

Ingredients
Bakers flour 210g
Milk 70ml
Milk powder 15g
Dry yeast 3g
Caster sugar 40g
Salt 2g
Egg(with shell) 55g
Poolish 100g
Unsalted Butter (softened) 25g

Making Poolish
Bakers flour 50g
Water 50ml
Dry yeast 1g

Unsalted butter (melted) 5g

** Preheat the oven to 190C/375F
** Bake at 190C/375F for 30 mins

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